Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla, ofte oversat som "skøre fremmede" småkager, er en elsket marokkansk mørdejsspecialitet, kendt for sin karakteristiske revnede overflade. Disse smuldrende, smeltende-i-munden-kager er traditionelt smagt til med sesamfrø og mandler og tilbyder en dejlig nøddeagtig knas, der passer perfekt til myntete.
🧂 Ingredienser
- 300 g hvedemel(cirka 4 kopper)
- 150 g sukker(cirka 1 kop)
- 150 g usaltet smør(blødgjort)
- 50 g vegetabilsk olie(såsom solsikke- eller rapsolie)
- 50 g ristede sesamfrø(delt, nogle hele, nogle malede)
- 1 tsp ristede blancherede mandler(finthakkede)
- 1 pinch bagepulver(cirka 1,5 teskefulde)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist sesamfrøene og de blancherede mandler. For mandlerne, mal dem fint, når de er afkølet. Sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 2
I en stor skål, pisk det blødgjorte usaltede smør og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt gradvist den vegetabilske olie og bland, indtil det er godt kombineret.
⏱️ 5 minutes - 3
Rør de malede mandler, hele ristede sesamfrø, vaniljesukker (eller ekstrakt), salt og eventuel kanel i. Bland grundigt for at fordele smagene.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsæt gradvist hvedemel og bagepulver til de våde ingredienser, og bland, indtil der dannes en blød, smidig dej. Dejen skal være let smuldrende, men holde sammen, når den presses. Hvis den er for tør, tilsæt en smule mere olie; hvis den er for klistret, lidt mere mel.
⏱️ 5 minutes - 5
Ælt dejen forsigtigt i ca. 10-15 minutter, enten i hånden eller med en røremaskine på lav hastighed, indtil den er glat og velintegreret. Undgå at overarbejde dejen.
⏱️ 10 minutes - 6
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Beklæd bageplader med bagepapir.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Tag små portioner dej, ca. på størrelse med en stor valnød, og tril dem til kugler mellem håndfladerne. Tryk hver kugle forsigtigt flad for at danne en skive. Læg de formede småkager på de forberedte bageplader, og sørg for, at der er lidt plads imellem dem.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Professionelle Tips
- ✓For endnu bedre smag og tekstur, sørg for at dine sesamfrø og mandler er friskristede.
- ✓De karakteristiske revner på Ghriba Bahla er et kendetegn for småkagen; at opnå dem er en del af bageprocessen, ofte hjulpet af specifikke ovnvarmeindstillinger.
- ✓Hvis dejen føles for tør eller smuldrende, kan en lille tilsætning af vegetabilsk olie eller smeltet smør hjælpe med at binde den. Omvendt, hvis den er for klistret, kan lidt mere mel tilsættes sparsomt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en teskefuld appelsinblomstvand eller citronskal til dejen for en duftende citrusnote.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af en knivspids kardemomme eller et strejf af rosenvand for forskellige aromaprofiler.
- For en rigere småkage kan en del af den vegetabilske olie erstattes med sesamolie, selvom dette vil give en stærkere sesamsmag.