Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj er en enestående marokkansk festret, et krydret-sødligt tærte indkapslet i delikat, sprødt filodej. Dens rige historie, som menes at have rødder i andalusisk gastronomi, symboliserer gæstfrihed og særlige lejligheder i marokkansk kultur. Dette komplekse wienerbrød balancerer smukt krydret kylling, en cremet æggeblanding og et sprødt mandeltoplag, alt sammen drysset med kanel og flormelis.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår(uden skind og ben)
- 2 large Store løg(finthakkede)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 tbsp Smør(usaltet, smeltet, plus mere til pensling)
- 1 tsp Stødt ingefær
- 2 tsp Stødt kanel(plus mere til pynt)
- 0.5 tsp Stødt gurkemeje(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Saffrantråde(smuldrede)
- 1 tsp Frisk persille(hakket)
- 0.5 tsp Frisk koriander(hakket)
- 0.5 cup Vand(Chopped.)
- 0.5 cup Store æg(Chopped.)
- 6 large Salt(efter smag)
- 200 g Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 0.5 cup Skoldede mandler(ristede og groft malede)
- 1 cup Flormelis(til mandelblanding og pynt)
- 12 sheets Filodej(optøet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kyllingefyld: Varm 2 spsk olivenolie og 100 g smør i en stor, tykbundet gryde eller hollandsk ovn ved medium varme. Tilsæt de finthakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter. Rør stødt ingefær, stødt kanel, stødt gurkemeje og smuldrede saffrantråde i. Steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 15 minutes - 2
Tilsæt kyllingelårene til gryden sammen med den hakkede, friske persille og koriander. Hæld 3,5 dl vand i, og krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 45-50 minutter, eller indtil kyllingen er meget mør.
⏱️ 1 hour - 3
Tag kyllingen op af gryden og læg den til side på en tallerken for at køle lidt af. Skru op for varmen under gryden til medium-høj og reducer væsken, indtil den er tyknet til en rig sauce, ca. 5-10 minutter. Vær forsigtig, så det ikke brænder på.
⏱️ 20 minutes - 4
Når kyllingen er kølig nok til at håndtere, riv den i bidder af passende størrelse, og kassér eventuelle ben eller seje stykker. Kom den revne kylling tilbage i den tyknede sauce i gryden, og rør det sammen. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 5
Æggeblanding: Pisk de 8 store æg let i en separat skål. Hæld de piskede æg i gryden med den reducerede sauce og revne kylling. Rør kontinuerligt ved lav varme, indtil æggene er let scrambled og har tyknet blandingen, så alt bindes sammen. Tag af varmen og lad det køle helt af.
⏱️ 15 minutes - 6
Mandelblanding: I en mellemstor skål blandes de groft malede, ristede mandler med 1 dl flormelis og 1 tsk stødt kanel. Bland godt.
⏱️ 15 minutes - 7
Samling: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en rund bageform eller springform på 23 cm let med smeltet smør. Læg et ark filodej i formen, så kanterne hænger ud over. Pensl generøst med smeltet smør. Læg et andet ark filodej ovenpå, roter det en smule, og pensl med smør. Gentag denne proces med yderligere 4 ark filodej, og sørg for, at hvert lag er smurt, for at skabe en stabil bund.
⏱️ 5 minutes - 8
Fordel halvdelen af mandelblandingen jævnt over filodejbunden. Læg det afkølede kyllinge- og ægfyld over mandellaget, og fordel det jævnt. Drys resten af mandelblandingen over kyllingefyldet.
⏱️ 15 minutes - 9
Læg de resterende 6 ark filodej over fyldet, et ad gangen, og pensl hvert ark generøst med smeltet smør og tryk kanterne ned langs siderne af formen for at skabe en pæn kant. Sørg for, at det øverste lag er godt smurt.
⏱️ 50 minutes - 10
Pensl det øverste lag filodej med den piskede æggeblomme for en gylden finish. Fold forsigtigt eventuelle hængende filodejkanter indad for at skabe en lukket tærte.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle dine ingredienser er forberedt og klar, før du begynder samlingen, da arbejde med filodej kræver hastighed.
- ✓Hold filodejen dækket med et fugtigt (ikke vådt) køkkenhåndklæde, når den ikke er i brug, for at forhindre, at den tørrer ud og bliver sprød.
- ✓For en rigere smag kan du overveje at bruge klaret smør (ghee) i stedet for almindeligt smeltet smør til at pensle filodejlagene.
- ✓Hvis du har svært ved at rive kyllingen, kan du give den et kort smut i en foodprocessor, men vær forsigtig med ikke at overprocessere den til en pasta.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Traditionelt blev Bastilla lavet med due; dette kan bruges som et mere autentisk alternativ til kylling.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde rosiner eller konserveret citronskal i kyllingefyldet for ekstra kompleksitet.
- For et sødere mandellag kan du tilføje en spiseskefuld appelsinblomstvand til blandingen af mandler og sukker.