Couscous Royal
Couscous Royal er en festlig marokkansk ret, der symboliserer gæstfrihed og samvær. Den indeholder en rig gryderet med mørt kød, et udvalg af grøntsager og ofte kikærter og tørrede frugter, alt sammen serveret oven på en bunke luftig, dampet couscous. Denne ret nydes traditionelt om fredagen og under særlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekølle(skåret i 2,5-3 cm store tern, fedt trimmet)
- 700 g Kyllingelår(med ben og skind anbefales for smagens skyld, eller brug lår uden ben)
- 700 g Merguez-pølser(stukket med en gaffel)
- 6 Olivenolie(plus ekstra til sautering)
- 1 can (400g) Smør(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Store gule løg(et finthakket, et skåret i tynde skiver)
- 2 Hvidløg(hakket)
- 2 Tomater(flåede, udkernede og grofthakkede)
- 500 g Tomatpuré(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Gulerødder(skrællet og skåret i 2 cm store stykker)
- 1 large Majroer(skrællet og skåret i 2 cm store stykker)
- 4 cloves Squash(skåret i 2 cm store stykker)
- 400 g Grønkål(skåret i både)
- 1.5 L Græskar eller butternut squash(skrællet og skåret i 2 cm store tern)
- 3 tbsp Kikærter(skyllet og drænet, eller 1 kop tørrede, lagt i blød natten over og kogt)
- to taste Tørrede abrikoser(halverede)
- to taste Rosiner
- 1/2 cup Frisk persille(hakket, plus ekstra til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet: Krydr lammekødstykkerne generøst med salt og peber. Varm 2 spsk olivenolie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde ved medium-høj varme. Brun lammet ad portioner, indtil det er pænt brunt på alle sider, og pas på ikke at overfylde gryden. Tag lammet af og sæt det til side. Brun kyllingelårene i samme gryde, indtil de er gyldne på begge sider. Tag af og sæt til side sammen med lammet. Stik merguez-pølserne med en gaffel og brun dem i gryden i ca. 5-7 minutter, indtil de afgiver lidt fedt og er let brunede. Tag af og sæt til side.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Byg gryderetens base: Tilsæt det skivede løg til gryden og sauter ved medium varme, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, stødt spidskommen, stødt ingefær, stødt koriander, paprika, gurkemeje, kanel og cayennepeber. Rør konstant i ca. 1 minut, indtil det dufter. Rør tomatpuréen i og lad det stege i endnu et minut. Tilsæt de hakkede tomater og lad det stege i 2-3 minutter, mens du rører for at nedbryde dem.
⏱️ 45 minutes - 3
Lad gryderetten simre: Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt vand og kyllingebouillon, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Tilsæt de smuldrede safrantråde, tørrede abrikoser, rosiner og bundet af persille og koriander. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk gryden tæt og lad den simre forsigtigt i 1 time og 30 minutter, eller indtil lammet begynder at blive mørt.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsæt grøntsager og fortsæt med at simre: Tilsæt de forberedte gulerødder og majroer til gryden. Fortsæt med at simre, dækket, i yderligere 30 minutter. Tilsæt derefter kyllingelårene, squash, kål, græskar og de drænede kikærter. Rør forsigtigt det hele sammen. Fortsæt med at simre, dækket, i yderligere 30-45 minutter, eller indtil alle grøntsagerne er møre og kyllingen er gennemkogt. Smag til med salt og peber efter behov. Hvis gryderetten virker for tynd, kan du fjerne låget i de sidste 15 minutter af tilberedningen for at lade noget væske fordampe.
⏱️ 45 minutes - 5
Forbered couscousen: Ca. 15 minutter før gryderetten er klar, forbered couscousen. Bring 4 kopper vand og 0,5 tsk salt i kog i en mellemstor gryde. Rør couscousen og 1 spsk olivenolie i. Læg låg på gryden, tag den af varmen, og lad den stå i 5-7 minutter, eller indtil alt væsken er absorberet. Fluf couscousen med en gaffel for at adskille kornene.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Ved servering, øs en generøs bunke luftig couscous på et stort, lavt fad eller individuelle skåle. Lav en fordybning i midten. Hæld den rige gryderet, inklusive lam, kylling, grøntsager og bouillon, i fordybningen. Arranger de kogte merguez-pølser ovenpå eller ved siden af. Pynt med frisk hakket persille og koriander. Server straks, med eventuel ekstra bouillon ved siden af.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, brug smen (marokkansk konserveret smør), hvis det er tilgængeligt, og tilsæt en lille mængde mod slutningen af gryderettens tilberedningstid.
- ✓Hvis du ikke har en couscoussier, kan en stor gryde med et tætsluttende låg og en dampkurv, der passer tæt ned i den, bruges til at dampe couscousen.
- ✓Gryderetten kan laves dagen før og genopvarmes; smagene blandes og forbedres ofte natten over.
- ✓Juster krydderiniveauet ved at tilsætte mere eller mindre cayennepeber efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en lettere version, brug kun kylling og kikærter, og udelad lammet og merguez.
- Tilsæt andre grøntsager som søde kartofler, peberfrugter eller aubergine til gryderetten.
- Server med en side af harissa-pasta til dem, der nyder ekstra styrke.