Caril de Cabrito(Goat curry)
En rig og smagfuld gede curry, langtidstilberedt med aromatiske krydderier, tomater og ofte et strejf af kokosmælk, hvilket afspejler blandingen af afrikanske og portugisiske indflydelser i det mozambikanske køkken.
🧂 Ingredienser
- 800 g Gedekød(skåret i 2-tommer stykker)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(modne, revne eller finthakkede)
- 2 tbsp Karumpulver
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Spidskommen
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 2 Laurbærblade
- 200 ml Kokosmælk(fyldig)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 1 Valgfrit: Piri-piri chili(finthakket, for at give styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr gedekødet generøst med salt og sort peber.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun gedekødet ad portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede kød af og stil det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør karumpulver, paprika, spidskommen og gurkemeje i. Steg i ca. 1 minut, mens du rører konstant, indtil krydderierne dufter.
- 5
Tilsæt de revne tomater og steg i 2-3 minutter, mens du rører for at inkorporere dem i krydderiblandingen.
- 6
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Tilsæt laurbærbladene. Hæld kokosmælken og nok vand i til næsten at dække kødet (ca. 1-1,5 dl). Hvis du bruger det, tilsæt den hakkede piri-piri chili.
- 7
Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden og lad det simre forsigtigt i mindst 1 time og 15 minutter, eller indtil gedekødet er mørt. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis curryen bliver for tør.
- 8
Når kødet er mørt, fjern laurbærbladene. Smag til og juster med salt og peber efter behov. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg et par minutter for at tykne.
- 9
Serveres varm, traditionelt akkompagneret af xima (majsgrød) eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørhed kan du marinere gedekødet i en blanding af yoghurt, hvidløg og ingefær i et par timer eller natten over før tilberedning.
- ✓Juster mængden af piri-piri chili efter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis gedekød ikke er tilgængeligt, kan lam eller oksekød bruges som erstatning, selvom tilberedningstiderne kan variere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kartoffeltern eller søde kartoffeltern til curryen i de sidste 30-40 minutter af tilberedningstiden.
- For en rigere smag kan en spiseskefuld tomatpuré tilsættes sammen med tomaterne.