Myanmar Spicy Fish Cakes(Myanmars krydrede fiskefrikadeller)
Nga Pyan Kyaw
Nga Pyan Kyaw er salte og krydrede fiskefrikadeller, en populær snack eller forret i Myanmar. De er lavet på en base af mosset fisk og krydret med gurkemeje, chili, hvidløg og andre aromatiske ingredienser, hvorefter de steges gyldne og sprøde. De tilbyder en dejlig balance mellem krydrede og salte smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvide fiskefileter(f.eks. torsk, tilapia eller havkat, uden ben og skind)
- 2 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 small Friske chilifrugter(uden kerner og hakkede (juster efter smag))
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 large Æg(let pisket)
- 3 tbsp Rismel
- 0.5 cup Vegetabilsk olie(til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Damp de hvide fiskefileter, indtil de er gennemstegte og flagende, ca. 8-10 minutter. Lad dem køle lidt af, flæk dem derefter i små stykker, og fjern eventuelle ben eller skind.
- 2
Bland i en skål de flagede fisk med hakkede skalotteløg, hakket hvidløg, hakkede chilifrugter, gurkemejepulver, korianderpulver, salt og sort peber. Bland godt.
- 3
Tilsæt det let piskede æg og rismel til fiskeblandingen. Bland, indtil alt er godt samlet, og blandingen hænger sammen. Hvis den virker for våd, tilsæt lidt mere rismel.
- 4
Form blandingen til små, flade deller eller kugler, ca. 4-5 cm i diameter.
- 5
Varm den vegetabilske olie op i en pande eller wok over medium-høj varme. Olien skal være varm, men ikke ryge.
- 6
Læg forsigtigt fiskefrikadellerne i den varme olie, og sørg for ikke at overfylde panden. Steg eventuelt i portioner.
- 7
Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, eller indtil gyldne og sprøde. Brug en hulske til at fjerne fiskefrikadellerne fra olien, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 8
Serveres varme som en snack eller forret, ofte med en side af chilisauce eller tamarind chutney.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fisken er godt afdryppet efter dampning for at forhindre, at blandingen bliver for våd.
- ✓Juster mængden af chilifrugter for at styre krydderistyrken.
- ✓For en glattere konsistens kan du køre fisken kort i en foodprocessor, før du blander den med de øvrige ingredienser.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakket koriander eller mynte for ekstra friskhed.
- Inkorporer en spiseskefuld fiskesauce for et umami-boost.