Namibian Dried Fish and Bean Stew(Namibisk Tørfisk og Bønnegryde)
En smagfuld og robust gryderet med rehydreret tørfisk (ofte brasen eller kulmund) og en blanding af bønner, simret i en rig tomat- og løgbase. Denne ret fremhæver vigtigheden af konserveret fisk i namibisk kystkøkken.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørfisk(f.eks. brase eller kulmund, skåret i stykker)
- 400 g Blandede bønner(fra dåse, drænet og skyllet, eller forkogte)
- 800 g Hakkede tomater fra dåse
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt(hakket (enhver farve))
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 500 ml Fiskefond eller grøntsagsfond
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Spidskommen
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg tørfisken i koldt vand i mindst 12 timer, skift vandet flere gange, eller kog den i frisk vand i 15-20 minutter for at rehydrere og fjerne overskydende salt. Dræn og pil fisken fra hinanden, fjern eventuelle ben.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 7-10 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og den hakkede peberfrugt, og steg yderligere 5 minutter, indtil peberfrugten begynder at blive blød.
- 4
Rør paprika og spidskommen i, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater, fiskefond eller grøntsagsfond og den pillet tørfisk. Bring det i simrelede.
- 6
Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad gryderetten simre sagte i 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Rør de drænede og skyllede blandede bønner i. Kog i yderligere 10 minutter, eller indtil bønnerne er gennemvarme.
- 8
Smag gryderetten til med salt og sort peber. Pynt med frisk persille inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Smag på tørfisken, før du tilsætter salt, da den kan være ret salt.
- ✓Hvis du bruger forkogte bønner, tilsæt dem i de sidste 10 minutter af kogetiden.
- ✓Denne gryderet passer godt til pap (en fast majsgrød) eller ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chilipulver for et krydret pift.
- Inkorporer andre rodfrugter som gulerødder eller kartofler, skåret i små tern.
- Brug forskellige typer tørfisk for varierende smagsoplevelser.