Nepali Dal Bhat Tarkari Set(Nepalesisk Dal Bhat Tarkari Sæt)
Et uundværligt nepalesisk måltid. Dal Bhat Tarkari er en afbalanceret og næringsrig tallerken bestående af linsesuppe (dal), dampede ris (bhat) og en grøntsagscurry (tarkari). Denne basisret giver essentielle næringsstoffer og er en hjørnesten i det daglige nepalesiske køkken, ofte nydt to gange om dagen.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Basmatiris eller lokale nepalesiske ris
- 1 cup Toor dal (splittede dueærter) eller blandede linser
- 4 cups Vand til at koge ris
- 6 cups Vand til at koge dal
- 3 tbsp Ghee eller vegetabilsk olie
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 0.5 tsp Sennepsfrø
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 tbsp Ingefær, finthakket
- 1 tbsp Hvidløg, finthakket
- 2 Grønne chilier, flækket
- 1 medium Tomater, hakket
- to taste Salt
- 2 tbsp Korianderblade, hakket (til pynt)
- 500 g Forskellige årstidens grøntsager (f.eks. kartofler, blomkål, bønner, spinat, gulerødder)
- 1 medium Løg, skiveskåret
- 1 tsp Garam masala
- 0.5 tsp Chilipulver
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene grundigt og kog dem med vand, til de er luftige. Hold dem varme.
💡 Professionelle Tips: Brug af en riskoger kan forenkle processen. - 2
Skyl dalen og kog den i trykkoger med vand, gurkemejepulver og en knivspids salt, til den er meget blød. Mos dalen til en glat konsistens.
💡 Professionelle Tips: At lægge dalen i blød i 30 minutter før kogning kan reducere kogetiden. - 3
Varm ghee eller olie op i en separat pande. Tilsæt spidskommenfrø og sennepsfrø. Når de syder, tilsæt finthakket ingefær, hvidløg og grønne chilier. Sautér i et minut.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at olien er varm nok til, at krydderierne kan frigive deres aroma ordentligt. - 4
Tilsæt hakkede tomater og kog, til de er bløde. Tilsæt derefter den mosede dal til denne tempering (tarka).
💡 Professionelle Tips: Denne tempering tilføjer en rig aroma og smag til linsesuppen. - 5
Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens til dalen. Lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og pynt med korianderblade.
💡 Professionelle Tips: Juster konsistensen ved at tilsætte mere varmt vand, hvis dalen bliver for tyk. - 6
Til tarkari (grøntsagscurry) varmes olie op i en pande. Tilsæt skiveskåret løg og sautér, til de er klare.
💡 Professionelle Tips: Brug af forskellige grøntsager tilføjer forskellige teksturer og smage. - 7
Tilsæt de hakkede grøntsager, gurkemejepulver, chilipulver, garam masala og salt. Rør godt, så grøntsagerne bliver dækket.
💡 Professionelle Tips: Du kan tilsætte en smule vand for at hjælpe grøntsagerne med at koge og forhindre, at de brænder på. - 8
Dæk panden til og kog grøntsagerne, til de er møre, rør rundt lejlighedsvis. Hvis du bruger spinat, tilsæt den i de sidste par minutter af kogningen.
💡 Professionelle Tips: Kogetiden for grøntsager vil variere afhængigt af deres type og størrelse. - 9
Server den varme dal, bhat og tarkari sammen på en tallerken. Inkluder eventuelt en lille portion achar (pickle) eller en frisk salat.
💡 Professionelle Tips: Dette måltid spises traditionelt med hænderne.
💡 Professionelle Tips
- ✓Tarkari kan tilpasses med alle tilgængelige årstidens grøntsager.
- ✓En lille portion 'achar' (pickle) serveres ofte til for en syrlig kontrast.
- ✓For en rigere dal kan der tilføjes en sidste tempering med ghee, hvidløg og tørrede røde chilier.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et stykke tørret rød chili og et fed hvidløg til dal tempering for ekstra smag.
- Inkluder bladgrøntsager som spinat eller sennepsblade i tarkari.
- Server med en side af yoghurt eller en klat ghee på risene.