Gundruk and Dhido(Gundruk og Dhido)
Gundruk er en uundværlig nepalesisk hjertevarm ret, som er en fermenteret bladgrøntsag, ofte serveret med Dhido, en tyk grød lavet af hirse- eller boghvedemel. Den er en basisvare i mange nepalesiske hjem, især på landet.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Gundruk(tørrede og fermenterede bladgrøntsager (sinai, rayo eller sennepsgrøntsager))
- 4 cups Vand(til Gundruk-suppe)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/4 tsp Chilipulver(eller efter smag)
- to taste Salt
- 2 tbsp Sennepsolie eller vegetabilsk olie
- 1 cup Hirse- eller boghvedemel(til Dhido)
- 3 cups Vand(til Dhido)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den tørrede Gundruk grundigt og læg den i blød i varmt vand i ca. 15-20 minutter. Pres overskydende vand ud.
- 2
Varm olie op i en gryde ved medium varme. Tilsæt hakkede løg og sautér, indtil de er gennemsigtige.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og sautér i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt hakkede tomater og kog, indtil de er bløde. Rør gurkemejepulver, spidskommenpulver, korianderpulver, chilipulver og salt i. Kog i 2-3 minutter, indtil krydderierne dufter.
- 5
Tilsæt den iblødsatte og pressede Gundruk til gryden. Hæld 4 kopper vand i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 20-30 minutter, så smagene kan udvikle sig.
💡 Professionelle Tips: Du kan mose Gundruk let for en glattere konsistens. - 6
Mens Gundruk simrer, forbered Dhido. Bring 3 kopper vand i kog i en separat gryde. Pisk gradvist hirsen eller boghvedemelet i, en lille smule ad gangen, for at undgå klumper.
- 7
Fortsæt med at røre og koge Dhido ved lav varme i ca. 10-15 minutter, indtil den tykner til en glat, grødagtig konsistens. Bliv ved med at røre for at undgå, at den brænder på i bunden.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen kan justeres ved at tilsætte mere mel eller vand. - 8
Server den varme Gundruk-suppe sammen med Dhido. Den spises traditionelt ved at bryde et stykke Dhido af og dyppe det i Gundrukken.
💡 Professionelle Tips: Valgfrit: Pynt Gundruk med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Gundruk kan købes færdigfermenteret eller laves hjemme. Fermenteringsprocessen giver den en unik syrlig og skarp smag.
- ✓Typen af mel, der bruges til Dhido, kan varieres; hirse, boghvede og majsmel er almindelige.
- ✓Denne ret er mættende og næringsrig, og betragtes ofte som et komplet måltid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et stykke tørret eller frisk chili til Gundruk-suppen for ekstra styrke.
- Nogle tilføjer en lille mængde fermenterede sojabønner (Kinema) til Gundruk for ekstra smag og protein.