Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Kwati er en traditionel nepalesisk suppe lavet af en blanding af ni forskellige typer spirede bønner. Den er især populær under Janai Purnima-festivalen og er kendt for sin ernæringsmæssige værdi og hjertevarme, trøstende smag.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Blanding af spirede bønner(f.eks. sortøjede bønner, kikærter, sojabønner, mungbønner, kidneybønner, pinto bønner, sorte bønner, linser, grønne ærter. Spire natten over.)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller Ghee
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Tomater(purerede)
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Salt
- 6 cups Vand eller grøntsagsbouillon
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1-2 Grønne chilier(valgfrit, slidsede på langs)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de spirede bønner grundigt og stil dem til side. Sørg for, at de er godt spiret for den bedste tekstur og smag.
- 2
Varm olie eller ghee op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt revet ingefær og hakket hvidløg til gryden. Steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de purerede tomater, gurkemejepulver, spidskommenpulver, korianderpulver og garam masala i. Kog i 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil tomatblandingen tykner, og olien begynder at skille sig ud.
- 5
Tilsæt de skyllede spirede bønner til gryden. Rør godt for at dække dem med krydderiblandingen. Kog i 2-3 minutter.
- 6
Hæld vandet eller grøntsagsbouillonen i. Tilsæt salt efter smag og de valgfrie grønne chilier. Bring suppen i kog.
- 7
Når suppen koger, skrues ned for varmen, gryden dækkes til, og lad den simre i mindst 30-40 minutter, eller indtil bønnerne er møre. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 8
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Hvis suppen er for tyk, tilsæt lidt mere vand eller bouillon. Hvis den er for tynd, lad den simre utildækket i et par minutter mere.
- 9
Server Kwati-suppen i skåle. Pynt generøst med frisk hakket koriander før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Spiring af bønnerne er afgørende for den autentiske smag og tekstur af Kwati. Begynd at spire dem mindst 2-3 dage i forvejen.
- ✓Du kan justere typerne af bønner baseret på tilgængelighed, men sigt efter variation for kompleksitet.
- ✓Brug ghee for en rigere smag i stedet for vegetabilsk olie.
- ✓Serveres varm med ris, roti eller som en mættende suppe alene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller andre rodfrugter for en mere fyldig suppe.
- Inkluder et laurbærblad under simringen for ekstra aroma.
- En knivspids asafoetida (hing) kan tilsættes sammen med løgene for fordøjelsesfordele og smag.