Kalo Dal Tarkari
En rig og smagfuld karry af sorte linser, ofte serveret som tilbehør (tarkari) til ris eller andre hovedretter. Det er en fast bestanddel i nepalesisk køkken, kendt for sin jordagtige smag og ernæringsmæssige fordele.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Sorte linser (Kalo Dal)(skyllede og iblødsat i mindst 2 timer)
- 3 cups Vand
- 2 tbsp Ghee eller olie
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1/2 tsp Sennepsfrø
- 1/4 tsp Asafoetida (Hing)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1-2 Grønne chilier(snittede)
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de iblødsatte sorte linser og læg dem i en gryde med 3 kopper frisk vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad simre i ca. 30-35 minutter, eller indtil linserne er meget bløde og gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Du kan også bruge en trykkoger til hurtigere tilberedning (ca. 3-4 fløjt). - 2
Mens linserne koger, forbered tempering (tarka). Varm ghee eller olie i en lille pande ved medium varme.
- 3
Tilsæt spidskommenfrø og sennepsfrø. Lad dem syde. Tilsæt derefter asafoetida, hakket hvidløg, revet ingefær og snittede grønne chilier. Sauter i ca. 1-2 minutter, indtil hvidløget er gyldent og duftende.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget. - 4
Rør gurkemejepulveret i og steg et par sekunder.
- 5
Hæld denne tempering-blanding over de kogte linser. Tilsæt salt efter smag. Rør godt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Mos nogle af linserne med bagsiden af din ske for at tykne karryen. - 6
Lad simre yderligere 5-10 minutter ved svag varme for at lade smagene udvikle sig.
- 7
Pynt med frisk hakket koriander før servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm med ris, roti eller dhido.
💡 Professionelle Tips
- ✓Iblødsætning af linserne er afgørende for jævn tilberedning og lettere fordøjelse.
- ✓Juster konsistensen ved at tilsætte mere eller mindre vand.
- ✓Tempering (tarka) er nøglen til smagen i denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids garam masala for ekstra varme.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde tomatpuré i tempering.