Sinki Achar
Sinki Achar er en syrlig og krydret fermenteret radise-pickles, en fast del af det nepalesiske køkken. Den er lavet af den fermenterede pælerod fra radiser, ofte krydret med sennepsolie, chili og andre krydderier, og giver en unik umami-smag.
🧂 Ingredienser
- 200 g Fermenteret Radise (Sinki)(Sørg for, at den er ordentligt fermenteret og har en sur smag.)
- 80 ml Sennepsolie
- 60 ml Eddike(Hvidvinseddike eller æblecidereddike)
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 3-4 Grønne Chilier(finthakkede, juster efter smag)
- 2-3 Tørrede Røde Chilier(knuste eller hele, til lynstegning)
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1 tsp Korianderfrø(let knuste)
- 1 tsp Sennepsfrø
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Rødt Chilipulver(juster efter smag)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske radiser, riv dem, drys med salt, og lad dem fermentere i en lufttæt beholder i ca. en uge, indtil de udvikler en sur smag. Dræn overskydende vand fra, før brug. Hvis du bruger færdigfermenteret sinki, skal du sørge for, at den er godt drænet.
💡 Professionelle Tips: Fermentationstiden kan variere afhængigt af temperaturen og den ønskede surhed. - 2
Varm sennepsolien op i en pande ved middel varme. Tilsæt spidskommenfrø, korianderfrø og sennepsfrø. Lad dem syde.
- 3
Tilsæt tørrede røde chilier, hakket hvidløg og revet ingefær. Sautér, indtil hvidløget bliver gyldenbrunt og duftende.
- 4
Tilsæt de hakkede grønne chilier, gurkemejepulver og rødt chilipulver. Rør godt.
- 5
Tilsæt den drænede fermenterede radise (sinki) til panden. Bland grundigt med krydderierne.
- 6
Tilsæt eddike og salt efter smag. Kog i yderligere 5-7 minutter, rør lejlighedsvis, indtil smagene smelter sammen, og sylten tykner en smule.
- 7
Lad Sinki Achar køle helt af. Overfør til et rent, lufttæt glas. Den kan spises med det samme, men smager bedre efter en dag eller to, når smagene har udviklet sig.
💡 Professionelle Tips: Opbevar i køleskabet for længere holdbarhed.
💡 Professionelle Tips
- ✓Juster mængden af chilier og krydderier efter din præference.
- ✓Sørg for, at alt service og glas er rene og tørre for at forhindre fordærv.
- ✓Syltens surhed afhænger af radisernes fermentering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids asafoetida (hing) for et ekstra smagsniveau.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde fermenterede sojabønner (kinema) for ekstra umami.