New Zealand Lamb and Parsnip Pie with Manuka Honey Glaze(New Zealand Lamme- og Pastinak Tærte med Manuka Honning Glasur)
En solid og hyggelig tærte med mørt newzealandsk lam, søde pastinakker og en rig sovs, alt sammen toppet med en delikat butterdej og et strejf af Manuka honningglasur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(uden ben, skåret i tern på 2,5 cm)
- 500 g Pastinakker(skrællet og skåret i stykker på 2 cm)
- 1 large Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i tern)
- 500 ml Okse- eller lammefond
- 200 ml Rødvin
- 2 tbsp Worcestershiresauce
- 1 tbsp Frisk rosmarin(hakket)
- 1 tsp Frisk timian(hakket)
- 30 g Hvedemel
- 30 g Smør
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 sheet Butterdej(færdigrullet)
- 1 beaten Æg(til pensling)
- 1 tbsp Manuka honning(til glasur)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/gas-mærke 3).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du starter. - 2
Krydr lammekødternene generøst med salt og peber. Varm olivenolie op i en stor ovnsikker gryde eller en stegegryde ved medium-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, og læg det derefter til side.
- 3
Tilsæt smør til gryden og sauter det hakkede løg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør melet i og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en jævning.
- 5
Pisk gradvist rødvinen i, og skrab eventuelle brune rester fra bunden af gryden op. Lad det simre og kog i 2 minutter.
- 6
Hæld fond, Worcestershire sauce, rosmarin og timian i. Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Lad det simre, dæk derefter til og sæt gryden i den forvarmede ovn.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker det meste af lammekødet. - 7
Bag i 1 time. Tilsæt pastinakker og gulerødder til gryden, rør rundt og fortsæt bagningen i yderligere 30-40 minutter, eller indtil lammekødet er mørt, og grøntsagerne er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Tjek for mørhed ved at stikke i det med en gaffel. - 8
Tag gryden ud af ovnen. Smag til med salt og peber. Hvis sovsen er for tynd, kan du tykne den ved at lade den simre på komfuret i et par minutter eller ved at lave en majsstivelses-slurry.
💡 Professionelle Tips: Lad fyldet køle lidt af, før du lægger butterdejen på. - 9
Skru ovntemperaturen op til 200°C (180°C varmluft/gas-mærke 6). Beklæd en tærteform med butterdejen. Hæld lamme- og grøntsagsfyldet i den beklædte form.
💡 Professionelle Tips: Trim overskydende dej fra kanterne. - 10
Pensl kanterne af dejen med det piskede æg. Læg butterdeglåget over fyldet, og pres kanterne sammen for at forsegle. Krus kanterne dekorativt og lav et par snit i toppen.
💡 Professionelle Tips: Brug en gaffel til at kruse kanterne for en pæn afslutning. - 11
Pensl toppen af dejen med resten af æggepenslingen. Bag i 20-25 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og hævet.
- 12
Tag tærten ud af ovnen. Pensl forsigtigt toppen af dejen med Manuka honning for en subtil glasur. Lad den hvile i 5-10 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere lammekødet natten over i rødvinen med krydderurter.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du erstatte med mere fond og et skvæt balsamicoeddike.
- ✓Sørg for, at fyldet ikke er for vådt, før du lægger butterdeglåget på, ellers kan bunden af tærten blive blød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som kartofler eller kålroe.
- For et stærkere pift, tilsæt en knivspids chiliflager til fyldet.
- Brug mørdej til bund og top for en mere robust tærte.