Chomlek
Veal Stew
Chomlek er en traditionel makedonsk gryderet med mørt kalve- eller ungkvægskød, langtidstilberedt med en generøs mængde små perleløg, hvidløg og ofte gulerødder og tørrede røde peberfrugter. Den tilberedes traditionelt i en forseglet lerkrukke, hvilket skaber en rig og smagfuld ret.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalve- eller ungkvægskød(skåret i 2-tommers stykker)
- 1 kg Perleløg(skrællede)
- 10 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 medium Gulerødder(skivede)
- 2 pieces Tørrede røde peberfrugter(valgfrit)
- 250 ml Rødvin(eller hvidvin)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Oksebouillon
- 2 pieces Laurbærblade
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Rød peber(stødt)
- 3 tbsp Olivenolie
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 150°C.
- 2
Varm olivenolie i en stor, ovnfast gryde eller hollandsk ovn ved medium-høj varme. Brun kalvekødstykkerne på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt perleløgene til gryden og sauter, indtil de er let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut. Deglacer gryden med rødvin, skrab alle brunede stykker fra bunden op. Lad vinen reducere en smule.
- 5
Kom kalvekødet tilbage i gryden. Tilsæt de skiveskårne gulerødder, tørrede røde peberfrugter (hvis brugt), oksebouillon, laurbærblade, salt, sort peber og stødt rød peber. Rør det hele sammen.
- 6
Bring gryderetten i simrestand på komfuret. Dæk gryden tæt med et låg (traditionelt forseglet med dej til lerkrukker) og sæt den i den forvarmede ovn.
- 7
Bradér i ovnen i 2,5 til 3 timer, eller indtil kalvekødet er meget mørt. Tjek lejlighedsvis og tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis det virker for tørt.
- 8
Når retten er færdig, fjern laurbærbladene. Juster krydringen om nødvendigt. Pynt med frisk persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk oplevelse, brug en traditionel makedonsk lerkrukke (glogov grozd) og forsegl låget med dej.
- ✓Hvis perleløg ikke er tilgængelige, kan du bruge almindelige løg skåret i kvarte.
- ✓Den lange, langsomme tilberedningstid er afgørende for at mørne kalvekødet og sammensmelte smagene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svampe sammen med løgene for ekstra dybde i smagen.
- En sjat eddike kan tilsættes til sidst for at give syre.