Macedonian Tripe Soup(Makedonsk Mavesuppe)
Shkembe Chorba
En fyldig og smagfuld suppe lavet af veltilberedt maveskind, ofte krydret med hvidløg, citron og krydderier. Den nydes traditionelt som et mættende måltid og er især populær som middel mod tømmermænd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Maveskind(renset, helst kalv eller lam)
- 2 liters Vand
- 2 tsp Salt
- 4 cloves Hvidløgsfed(knuste)
- 2 tsp Sort peber
- 0.5 lemon Citronsaft(eller 2 spsk eddike)
- 2 large Æg
- 1 cup Fløde (10% fedt)(valgfrit)
- 1 tsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask maveskindet grundigt. Læg det i en stor gryde, dæk med vand, og tilsæt salt, knuste hvidløg og sort peber.
- 2
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 3 timer, eller indtil maveskindet er meget mørt. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt, for at holde maveskindet dækket.
- 3
Når maveskindet er mørt, fjern gryden fra varmen. I en separat skål piskes æggene med citronsaft (eller eddike).
- 4
Læg langsomt ca. 2-4 dl af den varme bouillon fra gryden over i æggeblandingen, mens du pisker konstant for at temperere æggene og forhindre, at de koagulerer.
- 5
Hæld gradvist den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med maveskindet, mens du rører konstant. Hvis du bruger fløde, rør den i nu.
- 6
Sæt gryden tilbage på lav varme og varm suppen forsigtigt op i et par minutter mere, mens du rører konstant, men lad den ikke koge.
- 7
Server shkembe chorbaen varm, pyntet med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Shkembe Chorba betragtes ofte som et middel mod tømmermænd på grund af dens rige ingredienser.
- ✓Nogle variationer inkluderer at tilsætte ris de sidste 20 minutter af kogetiden.
- ✓Sørg for, at maveskindet er meget mørt, før du fortsætter med at temperere æggene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Udelad fløden for en lettere version.
- Nogle opskrifter tilføjer en lille mængde ris til suppen.