Tavche Gravche
En elsket nationalret fra Nordmakedonien, Tavche Gravche er en solid og smagfuld bagt bønnegrateng, typisk lavet med hvide bønner, løg, hvidløg, peberfrugter og en blanding af aromatiske krydderier, alt sammen bagt i en traditionel lerpotte.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørrede hvide bønner (f.eks. Tetovac eller Cannellini)
- 2 large Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Rød peberfrugt(finthakket)
- 1 medium Grøn peberfrugt(finthakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 ml Vegetabilsk olie eller solsikkeolie
- as needed Vand eller grøntsagsbouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Tørret merian (čubar)
- 1/2 tsp Tørret mynte
- 1/2 tsp Chiliflager (valgfrit)
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede bønner i blød natten over i rigeligt koldt vand. Dræn og skyl dem grundigt.
💡 Professionelle Tips: Iblandning hjælper bønnerne med at koge mere jævnt og reducerer kogetiden. - 2
Kog de udblødte bønner i frisk vand, indtil de er møre, men ikke udkogte, ca. 1 til 1,5 time. Dræn, og gem ca. 2 dl af kogevandet.
- 3
Mens bønnerne koger, varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt de hakkede hvidløg, og de hakkede røde og grønne peberfrugter til panden. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
- 5
Rør tomatpuréen i, og kog i 1-2 minutter, indtil den mørkner let.
- 6
Tilsæt de kogte bønner til panden med grøntsagerne. Krydr med salt, sort peber, tørret merian, tørret mynte og chiliflager (hvis brugt).
💡 Professionelle Tips: Juster krydderierne efter din smag. - 7
Hæld nok af det gemte bønnekogevand (eller vand/bouillon) i, så bønnerne næsten er dækket. Bring det i simre og kog i ca. 10 minutter, så smagene kan blande sig.
- 8
Forvarm ovnen til 180°C.
💡 Professionelle Tips: En traditionel lerpotte (tavče) er ideel til bagning, men et dybt ovnfast fad vil også fungere. - 9
Overfør bønneblandingen til lerpotten eller det ovnfaste fad. Sørg for, at bønnerne ligger så vidt muligt i et enkelt lag.
💡 Professionelle Tips: Hvis blandingen virker for tør, tilsæt lidt mere af det gemte væske. - 10
Bag i den forvarmede ovn i 30-45 minutter, eller indtil overfladen er let brunet, og saucen er tyknet.
- 11
Pynt med frisk hakket persille før servering varm.
💡 Professionelle Tips: Server med frisk brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af Tetovac-bønner, en sort, der er almindelig i Nordmakedonien, vil give den mest autentiske smag.
- ✓Kog ikke bønnerne for meget i den indledende kogning; de vil fortsætte med at koge i ovnen.
- ✓Retten kan laves på forhånd og genopvarmes før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids røget paprika for en røget smag.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hakket bacon eller pancetta for ekstra fylde.