Zelnik so Tikva(Græskartærte med tikva (Zelnik))
Pumpkin Zelnik
Zelnik er en traditionel makedonsk saltet eller sød tærte, og denne version indeholder et lækkert fyld af sødt græskar, kanel og undertiden nødder, indkapslet i lag af tyndt, flaget dej. Det er et trøstende og aromatisk wienerbrød, som ofte nydes om efteråret og vinteren.
🧂 Ingredienser
- Til dejen:
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til udrulning)
- 250 ml Lunkent vand
- 7 g Gær(frisk eller tør)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Olie
- 125 g Margarine eller smør(smeltet, til pensling af lagene)
- Til fyldet:
- 1 kg Græskar(skrællet, udkernet og revet eller finthakket)
- 3-4 tbsp Sukker(eller efter smag)
- 1 tsp Kanel
- 1 sachet (10g) Vaniljesukker
- 50 g Valnødder(hakkede (valgfrit))
- 2 large Æg(valgfrit, for et rigere fyld)
- 2 tbsp Mælk(valgfrit, for et rigere fyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: I en lille skål blandes lunkent vand, gær og 1 tsk sukker. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.
- 2
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Lav en fordybning i midten og hæld den aktiverede gærblanding og olie i. Bland, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad den hvile et lunt sted i ca. 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være blød, men ikke klistret. Tilsæt lidt mere mel eller vand efter behov. - 3
Forbered fyldet: Hvis du bruger revet græskar, sautér det i en tør pande i et par minutter for at fordampe noget af væsken. Hvis du bruger finthakket græskar, kan du springe dette trin over eller sautere det let. Bland græskarret med sukker, kanel, vaniljesukker og eventuelle hakkede valnødder, æg og mælk. Rør godt sammen.
- 4
Del dejen i 16 lige store portioner. Rul hver portion ud til en tynd cirkel (ca. 20-25 cm i diameter).
💡 Professionelle Tips: Arbejd på et let meldrysset underlag. Jo tyndere lagene er, jo mere flaget bliver zelnik. - 5
Saml zelnik: Smør en rund bageform (ca. 26-28 cm). Læg en tynd dejcirkel i bunden, pensl med smeltet smør/margarine. Læg endnu en cirkel ovenpå, pensl med smør. Gentag denne proces, indtil du har brugt 8 dejcirkler til bundlaget.
- 6
Fordel græskarfyldet jævnt over den lagdelte dejbund.
- 7
Læg de resterende 8 dejcirkler ovenpå fyldet, og pensl hvert lag med smeltet smør som før.
- 8
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Bag zelnik i ca. 40-45 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og gennembagt.
- 9
Lad zelnik køle lidt af, før den skæres og serveres. Den kan nydes varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips: Serveres traditionelt som dessert eller en sød snack.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere skorpe, sørg for at hvert dejlag er godt penslet med smeltet smør.
- ✓Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel; hvis den er for tør, tilsæt en teskefuld vand.
- ✓Græskarfyldet kan justeres efter din præference for sødme og krydderi.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld rosiner til græskarfyldet for ekstra sødme.
- Nogle opskrifter inkluderer en drys af malede nødder (som valnødder eller mandler) i fyldet.
- En saltet version kan laves med ost (sirenje) eller spinat (spanak) i stedet for græskar.