Fiskegrateng med Makaroni og Fisk
Norwegian Fish and Macaroni Gratin
Fiskegrateng er en elsket norsk trøstemad, en cremet bagt ret med flagende hvid fisk og møre makaroni i en glat bechamelsauce, ofte toppet med rasp for en dejlig sprødhed. Det er en alsidig ret, som både børn og voksne nyder, og en vidunderlig måde at bruge rester af fisk på.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Makaroni
- 2 lbs Torsk eller kullerfilet(uden skind og ben)
- 4 tbsp Smør
- 1/4 cup Hvedemel
- 5 cups Mælk
- 2.5 tsp Salt
- 1/8 tsp Sort peber
- 1/4 tsp Muskatnød(friskrevet)
- 3 large Æggeblommer
- 3 large Æggehvider
- 1/2 cup Rasp eller knuste kiks(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Smør et ovnfast fad på ca. 23x33 cm.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fadet er jævnt smurt for at undgå, at det brænder på. - 2
Kog makaronien efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Dræn og sæt til side.
- 3
Lad fisken simre forsigtigt i let saltet vand i 5-10 minutter, til den flager. Dræn, og gem ca. 2,5 dl af kogevandet. Bræk fisken i mundrette stykker.
- 4
Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Pisk melet i, og lad det stege i 2 minutter for at danne en roux.
- 5
Pisk gradvist mælken og det gemte kogevand i, til det er glat. Bring det i kog under konstant omrøring, til det tykner. Rør salt, peber og muskatnød i.
💡 Professionelle Tips: Pisk konstant for at undgå klumper. - 6
Adskil æggene. Pisk æggeblommerne i den varme sauce. Pisk i en separat skål æggehviderne stive.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at saucen er kølet lidt af, før du tilsætter blommerne, for at undgå, at de koagulerer. - 7
Vend forsigtigt den kogte makaroni og den flagede fisk i saucen. Fold derefter forsigtigt de piskede æggehvider i, indtil det lige netop er blandet. Pas på ikke at overælte.
💡 Professionelle Tips: At folde æggehviderne i vil gøre gratineret lettere og mere luftigt. - 8
Hæld blandingen i det forberedte fad, og drys jævnt med rasp eller knuste kiks.
💡 Professionelle Tips: For ekstra sprødhed kan du prikke lidt ekstra smeltet smør på raspen. - 9
Bag i 40 minutter, eller indtil gyldenbrun og fast.
- 10
Lad hvile i et par minutter før servering. Server varm.
💡 Professionelle Tips: Fiskegrateng serveres ofte med kogte kartofler, dampede grøntsager og en klat smeltet smør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk hvid fisk som torsk eller kuller for den bedste smag og tekstur.
- ✓Kog ikke makaronien for meget; den skal være al dente, da den vil fortsætte med at tilberede i ovnen.
- ✓Det gemte kogevand giver ekstra smag til saucen.
- ✓For en rigere gratineret, kan du røre lidt revet ost (som parmesan) i saucen, før du tilsætter fisk og makaroni.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogte rejer eller små stykker anden hvid fisk til blandingen.
- Inkorporer en håndfuld frosne ærter i gratineret før bagning.
- For en anden topping, brug revet ost i stedet for rasp.