Fiskepudding med Hvit Saus
Norwegian Fish Pudding with White Sauce
Fiskepudding, eller fiskepudding, er en delikat og mør dampet eller ovnsbakt rett laget av finhakket hvit fisk, fløte og krydder. Det er en klassisk norsk kosemat, ofte servert med en enkel hvit saus, og kan nytes varm eller kald.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Hvite fiskefileter(som torsk, hyse eller sei, skinn- og beinfrie)
- 2 tsp Salt
- 1.5 tbsp Maisstivelse
- 1/4 tsp Hvit pepper
- 1/4 tsp Muskatnøtt(nylig revet)
- 0.5 cup Lettmelk
- 1 cup Kremfløte
- 1 tbsp Smør(til smøring av formen)
- 2 tbsp Tørre brødsmuler(til smøring av formen)
- Til Hvit Saus:
- 4 tbsp Smør
- 3 tbsp Hvetemel
- 2 cups Melk
- 1/2 tsp Salt
- 1/4 tsp Hvit pepper
- 1/2 cup Valgfritt: Frosne erter
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en brødform på ca. 23 cm eller en form på 20x10 cm godt med smør. Dryss med brødsmuler og vipp formen slik at den dekkes jevnt.
💡 Professionelle Tips: God smøring av formen og bruk av brødsmuler hjelper til med å forhindre at det setter seg fast og gir en lett skorpe. - 2
Skjær fisken i små biter. Kjør fisken og lettmelken i en blender eller food processor i små omganger til det er jevnt.
💡 Professionelle Tips: Unngå overprosessering; blandingen skal være jevn, men ikke vassen. - 3
Ha den purerte fiskeblandingen over i en stor bolle. Tilsett salt, maisstivelse, hvit pepper og muskatnøtt. Pisk på middels høy hastighet til den er lett og luftig.
- 4
Pisk gradvis inn kremfløten til blandingen er jevn og har en løs, men ikke flytende, konsistens.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal være som en tykk røre. - 5
Hell fiskeblandingen i den klargjorte brødformen. Bank formen forsiktig mot benken flere ganger for å fjerne luftbobler.
💡 Professionelle Tips: Fjerning av luftbobler sikrer en mer ensartet tekstur. - 6
Dekk brødformen tett med smurt aluminiumsfolie. Plasser brødformen i en større bakeform og tilsett varmt vann som fyller ca. 3/4 av sidene på brødformen (vannbad).
💡 Professionelle Tips: Vannbadet sikrer skånsom, jevn tilberedning. - 7
Stek i 60-75 minutter, eller til en testpinne stukket inn i midten kommer ut ren. Vannet skal simre forsiktig, ikke koke.
- 8
Mens puddingen steker, lag den hvite sausen: Smelt smør i en kjele. Visp inn mel og la det koke i 1-2 minutter. Visp gradvis inn melk til det er jevnt. Kok opp under konstant omrøring til sausen tykner.
- 9
Smak til den hvite sausen med salt og pepper. Hvis du bruker, rør inn de kokte ertene.
💡 Professionelle Tips: Smak til og juster krydringen etter behov. - 10
La fiskepuddingen avkjøles i 5 minutter etter steking. Hvelv formen forsiktig over på et serveringsfat. Hell den varme hvite sausen over puddingen eller server den ved siden av.
💡 Professionelle Tips: Fiskepudding kan serveres varm, dryppet med smeltet smør, eller kald som en del av en sandwich.
💡 Professionelle Tips
- ✓Bruk av veldig fersk hvit fisk er avgjørende for best tekstur og smak.
- ✓Konsistensen på fiskeblandingen er nøkkelen; den skal være løs, men ikke flytende.
- ✓Et vannbad er essensielt for å oppnå en delikat, svampaktig tekstur.
- ✓Fiskepudding er en allsidig rett og kan serveres med ulike sauser eller tilbehør.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsett finhakket kokt reke eller krabbekjøtt i fiskeblandingen.
- Tilsett friske urter som dill eller gressløk i den hvite sausen.
- Server med en soppsaus i stedet for en klassisk hvit saus.