Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
Okonomiyaki, der betyder 'grillet som du vil have det', er en elsket japansk salt pandekage. Denne ret er et vidnesbyrd om japansk kulinarisk fleksibilitet og indeholder en dej typisk lavet af mel, dashi og æg, blandet med rigelige mængder revet kål og andre ønskede ingredienser. Det er populær street food og comfort food, ofte tilberedt på en stegeplade og generøst toppet med en sød og salt sauce, mayonnaise og forskellige garniturer.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel (almindeligt)(ca. 150g)
- 100 g Dashi-fond(ca. 180ml; kan erstattes med vand og 1 tsk dashi-pulver)
- 150 ml Store æg(let piskede)
- 2 large Hvidkål(fint snittet, ca. 300g)
- 50 g Forårsløg(fint snittede, delt)
- 6 thin slices Tenkasu (tempura-rester)(valgfrit, for tekstur)
- 2 tbsp Syltet rødt ingefær (beni shoga)(hakket, valgfrit)
- generous amount Flæskebryst-skiver(valgfrit, til topping)
- generous amount Neutral madolie(til stegning)
- generous amount Okonomiyaki-sauce(købt eller hjemmelavet)
- generous amount Japansk mayonnaise(Kewpie-mærke anbefales)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered dejen: I en stor skål pisker du hvedemel og dashi-fond sammen, indtil der dannes en glat dej uden klumper. Tilsæt de let piskede æg og pisk, indtil de er helt indarbejdet. Rør den snittede kål, de snittede forårsløg (gem lidt til garniture), tenkasu (hvis du bruger det) og hakket syltet rødt ingefær (hvis du bruger det) i. Bland forsigtigt, indtil alle ingredienser er jævnt dækket af dejen.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilbered den første side: Varm en stor non-stick pande eller stegeplade op til medium varme. Tilsæt cirka halvdelen af olien og sving panden for at dække overfladen. Hæld halvdelen af okonomiyaki-dejblandingen på panden, og form den til en tyk, rund pandekage på ca. 1,5-2 cm tykkelse ved hjælp af en spatel. Hvis du bruger flæskebryst, lægges 4 skiver jævnt oven på den utilberedte dej.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilbered og vend: Steg den første side i ca. 4-5 minutter, eller indtil bunden er gyldenbrun og kanterne ser faste ud. Glid forsigtigt en spatel ind under og, ved hjælp af en anden spatel til at stabilisere, vend okonomiyaki'en. Hvis du ikke bruger flæskebryst, tilsæt lidt mere olie på panden inden du vender.
⏱️ 1 minute - 4
Tilbered den anden side: Når den er vendt, tryk forsigtigt pandekagen ned med spatelen for at sikre jævn tilberedning og god kontakt med panden. Steg i yderligere 4-5 minutter, indtil den anden side er gyldenbrun og gennemstegt. Hvis flæskebryst blev brugt, skal det være dejligt sprødt.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Afslut tilberedning og servering: Hvis ønsket, vend okonomiyaki'en en gang til i ca. 1-2 minutter for at sikre, at alle dele er gennemvarmede og sprøde. Glid den tilberedte okonomiyaki over på en serveringsplade. Gentag trin 2-5 for den resterende dej.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Garnér og nyd: Pensl toppen af den varme okonomiyaki generøst med okonomiyaki-sauce. Dryp med japansk mayonnaise i et zigzag-mønster, og træk en spisepind igennem den for at skabe dekorative striber. Drys med aonori og katsuobushi, og garnér med de reserverede forårsløg. Server straks.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en lettere tekstur foreslår nogle opskrifter at tilføje revet nagaimo (japansk bjerg-yam) til dejen, men det kan udelades, hvis det ikke er tilgængeligt.
- ✓Sørg for, at kålen er snittet meget fint, så den kan blive ordentligt tilberedt i dejen.
- ✓Fyld ikke panden for meget; tilbered én okonomiyaki ad gangen for de bedste resultater, især når du lærer at vende.
- ✓Nøglen til en god vending er at sikre, at bunden er tilberedt tilstrækkeligt til at holde formen; en lidt højere varme i starten kan hjælpe med at skabe en fin skorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Modern Yaki: Tilsæt kogte yakisoba-nudler til dejblandingen før tilberedning.
- Hiroshima-stil: Denne version involverer lagdeling af ingredienser (dej, kål, flæsk, nudler, æg) i stedet for at blande dem alle sammen, og serveres ofte på en seng af stegte nudler.
- Tilføjelser: Inkorporer andre ingredienser i dejen som små stykker rejer, blæksprutte, ost eller kimchi for varierede smagsoplevelser og teksturer.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes