Bánh Xèo(Bánh Xèo (Vietnamesiske Pandekager))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, der betyder 'svidende kage', er en elsket vietnamesisk salt pandekage, kendt for sin sprøde gyldne yderside og smagfulde fyld. Denne ret, der ofte nydes fælles, indkapsler vietnamesiske kulinariske traditioner og gæstfrihed, hvor navnet stammer fra den karakteristiske sydende lyd, den laver, når dej møder en varm pande.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rismel(Almindeligt hvidt rismel, ikke glutinøs.)
- 200 ml Majsstivelse(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Gurkemejepulver(For farve og smag.)
- 1 tsp Salt(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Usødet kokosmælk
- 1 tsp Vand
- 200 g Danskvand eller øl(Afkølet, for ekstra sprødhed.)
- 150 g Forårsløg(Fintsnittede, kun de grønne dele.)
- 2 stalks Svinebryst eller -bov(Fintsnittet.)
- 0.5 medium Rejer(Rensede, fjernede tarmen, og halverede hvis store.)
- 2 cups Gult løg(Fintsnittet.)
- 4-6 tbsp Bønnespirer(Skyllede og drænede.)
- for wrapping Neutral olie(Såsom vegetabilsk olie eller rapsolie, til stegning.)
- for wrapping Friske krydderurter(Såsom mynte, koriander, thai basilikum.)
- for serving Salatblade(Smørsalat eller andre milde grøntsager til indpakning.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Dejen: I en stor skål, pisk rismel, majsstivelse, gurkemejepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist kokosmælken, vandet og det afkølede danskvand (eller øl), indtil der dannes en glat, tynd dej, der minder om pandekagedej. Rør de fintsnittede forårsløg i. Dæk skålen til og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, eller op til 24 timer, for at lade smagene udvikle sig og dejen tykne en smule.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Fyldet: Mens dejen hviler, krydr det fintsnittede svinekød med en knivspids salt og peber. Krydr rejerne i en separat skål. Varm 1 spiseskefuld neutral olie i en stor non-stick pande ved medium-høj varme. Tilsæt det snittede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 2-3 minutter. Tilsæt svinekødet og steg, indtil det er brunt på begge sider. Fjern svinekødet og løget fra panden og sæt det til side. Tilsæt endnu en spiseskefuld olie til den samme pande og steg rejerne, indtil de lige akkurat bliver lyserøde. Fjern rejerne og sæt dem til side sammen med svinekødet.
⏱️ 7 minutes - 3
Steg Bánh Xèo: Varm 1-2 spiseskefulde olie i en 25 cm non-stick pande ved medium-høj varme, indtil olien er skinnende. Sørg for, at panden er varm; dejen skal syde straks ved kontakt. Rør den hvilede dej godt. Hæld ca. 0,6-0,8 dl dej i den varme pande, vip og hvirvl panden for at skabe et tyndt, jævnt lag, der dækker bunden og når ud til kanterne.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsæt Fyld og Steg: Tilsæt hurtigt en del af det stegte svinekød, rejer og sauterede løg på den ene halvdel af pandekagen. Top med en generøs håndfuld friske bønnespirer. Dryp en smule mere olie langs kanterne af pandekagen, hvis nødvendigt for at sikre sprødhed. Dæk panden med et låg i ca. 2-3 minutter, så bønnespirerne kan dampe let.
⏱️ 3 minutes - 5
Gør Sprød og Fold: Fjern låget. Fortsæt med at stege uden låg i yderligere 3-5 minutter, eller indtil kanterne er gyldnebrune og sprøde, og bunden er fast. Løsn forsigtigt kanterne med en spatel. Fold forsigtigt pandekagen i to for at danne en halvmåneform.
⏱️ 4 minutes - 6
Servering: Glid den foldede bánh xèo over på et serveringsfad. Gentag stegeprocessen med resten af dejen og fyldet, og tilsæt mere olie til panden efter behov. Rengør panden mellem portionerne, hvis der samler sig madrester, for at undgå, at det brænder på. Server straks med friske krydderurter og salatblade til indpakning, samt en side af Nuoc Cham dyppesauce.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For maksimal sprødhed, sørg for, at din pande og olie er meget varm, før du tilsætter dejen. Siden er nøglen!
- ✓Fyld ikke pandekagerne for meget; for meget fyld kan resultere i en blød tekstur. Dræn overskydende væske fra ingredienser som rejer, før du tilsætter dem.
- ✓Hviletiden for dejen er afgørende for smagsudvikling og tekstur. Yderligere afkøling kan øge sprødheden på grund af kulsyren i danskvand eller øl.
- ✓Server bánh xèo straks efter tilberedning for den bedste sprøde tekstur. Når de køler af, har de en tendens til at blive bløde.
- ✓Brugen af en kombination af rismel og en lille mængde majsstivelse hjælper med at opnå en vidunderligt sprød pandekage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad svinekød og rejer og erstat med pandestegt tofu, svampe eller jicama.
- Nogle opskrifter inkorporerer en lille mængde hvedemel eller endda øl i dejen for ekstra sprødhed og en lettere tekstur.
- Regionale variationer findes, hvor nogle områder har større pandekager og mere forskelligartet fyld, mens andre fokuserer på en tyndere, sprødere stil.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes