Omani Paplou Fish Stew(Omani Paplou Fiskegryde)
En levende og syrlig fiskegryde, populær i Omans kystregioner, med en unik blanding af friske og tørrede limefrugter, hvidløg, ingefær og møre stykker fisk, ofte serveret over luftig basmatiris.
🧂 Ingredienser
- 1 pound Tun steaks(skåret i mundrette stykker (eller anden fast hvid fisk))
- 0.5 medium Rødløg(hakket)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 inch piece Frisk ingefær(skrællet og tyndt skåret)
- 1 small Jalapeno eller Serrano chili(hakket (valgfrit, juster efter smag))
- 1 medium Kartoffel(skrællet og hakket)
- 1 medium Gulerod(skrællet og hakket)
- 1 medium Blommetomater(renset for stilk og hakket)
- 1 whole Tørret lime (Loomi)(stukket med en kniv)
- 2 cups Vand
- 0.75 tsp Gurkemejepulver(delt)
- 0.25 tsp Sort peber
- 0.125 tsp Cayennepeber(valgfrit, for ekstra styrke)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 cup Frisk koriander(hakket, plus ekstra til pynt)
- 1.5 cup Frisk limesaft
- 2 cups Basmatiris(tilberedt, til servering)
- 1 tbsp Ghee eller olie(til ristning af ris)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg den tørrede limefrugt i blød i varmt vand i ca. 10 minutter for at blødgøre den. Stik den med en gaffel eller kniv.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at frigive dens smag. - 2
I en morter, eller en foodprocessor, kombineres det hakkede hvidløg, skivet ingefær, hakket chili (hvis brugt) og hakket koriander. Mal det til en grov pasta.
💡 Professionelle Tips: En morter vil give en mere autentisk tekstur. - 3
Varm ghee eller olie i en stor gryde eller stegegryde ved medium varme. Tilsæt det hakkede rødløg og steg, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt de hakkede kartofler og gulerødder og kog i yderligere 5-7 minutter, indtil de er let møre.
- 4
Tilsæt hvidløgs-ingefær-chili pastaen til gryden og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter. Rør 0,5 tsk gurkemeje, sort peber, cayenne (hvis brugt) og salt i. Steg i yderligere et minut.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater og den stukkede tørrede limefrugt til gryden. Hæld vandet og den resterende 0,25 tsk gurkemeje i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad det simre i 15 minutter, eller indtil kartofler og gulerødder er møre.
- 6
Tilsæt tunstykkerne til gryden. Rør forsigtigt og lad det simre i ca. 5-7 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt. Vær forsigtig med ikke at overstege fisken.
- 7
Rør den friske limesaft og den resterende hakkede koriander i. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. Fjern den tørrede limefrugt før servering.
💡 Professionelle Tips: Den tørrede limefrugt er til smag og fjernes typisk før spisning. - 8
Mens gryden simrer, tilbered basmatirisen i henhold til anvisningerne på pakken. For ekstra smag kan du riste risene i en spiseskefuld ghee eller olie med et laurbærblad og et par kardemommefrø, før du tilsætter vand.
💡 Professionelle Tips: Luftig basmatiris er det perfekte tilbehør. - 9
Server Omani Paplou Fiskegryden varm over en seng af luftig basmatiris. Pynt med ekstra koriander og limebåde.
💡 Professionelle Tips: Et dryp olivenolie kan også tilsættes som pynt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Tørrede limefrugter (loomi) er essentielle for den unikke syrlige smag i denne gryde.
- ✓Juster mængden af chili efter dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Sørg for, at fisken tilsættes mod slutningen af tilberedningen for at forhindre, at den bliver tør eller grødet.
- ✓Server med et stykke sprødt brød til at dyppe i den smagfulde sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre faste hvide fisk som torsk, snapper eller havaborre.
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugter eller squash.
- For en rigere gryde kan en lille mængde kokosmælk tilsættes i de sidste faser.