Aloo Gosht
En trøstende og bredt elsket pakistansk karry med møre stykker kød (normalt lam eller oksekød) kogt med kartofler i en smagfuld tomatbaseret sauce.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lam eller oksekød(skåret i 1,5-tommer tern)
- 500 g Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 large Løg(finthakket)
- 400 g Tomater(purerede eller finthakkede)
- 2 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 0.5 cup Yoghurt(naturel)
- 0.25 cup Ghee eller vegetabilsk olie
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1-2 tsp Rødt chilipulver(juster efter smag)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Garam masala
- to taste Salt
- 2-3 cups Vand(eller efter behov)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 2-3 Grønne chilier(snittet, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee eller olie op i en stor gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og steg, til de er gyldenbrune.
- 2
Tilsæt ingefær-hvidløgspastaen og steg i yderligere et minut, til den dufter. Tilsæt derefter kødstykkerne og brun dem på alle sider.
- 3
Rør gurkemejepulver, rødt chilipulver, korianderpulver, spidskommenpulver og salt i. Kog i 2-3 minutter, mens du rører godt for at dække kødet med krydderier.
- 4
Tilsæt de purerede tomater og yoghurt. Kog under omrøring, indtil olien begynder at skille sig fra masalaen, ca. 8-10 minutter. Dette danner basen for saucen.
- 5
Hæld 2 kopper vand i, bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden til, og lad det simre i 1 til 1,5 time, eller indtil kødet er mørt. Tilsæt mere vand, hvis saucen bliver for tyk.
- 6
Tilsæt kartoffelstykkerne til gryden. Dæk til og kog i yderligere 20-30 minutter, eller indtil kartoflerne er møre og gennemkogte. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg et par minutter for at tykne den.
- 7
Rør garam masala i. Smag til og juster saltet om nødvendigt. Pynt med frisk koriander og snittede grønne chilier. Server varm med roti, naan eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kød med ben vil give mere smag til karryen.
- ✓Sørg for, at kartoflerne tilsættes mod slutningen af tilberedningen, så de ikke bliver grødede.
- ✓For en stærkere ret, øg mængden af rødt chilipulver, eller tilsæt flere grønne chilier.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Aloo Gosht kan også laves med kylling, hvilket vil forkorte tilberedningstiden betydeligt.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af et laurbærblad eller et par hele krydderier som kardemommebælg og nelliker under den indledende stegning for ekstra aroma.