Dal Gosht
Dal Gosht er en trøstende og mættende pakistansk karryret, der smukt kombinerer mørt kød (typisk lam, oksekød eller ged) med chana dal (spaltede kikærter). Tilberedt i en smagfuld base af løg, tomater og aromatiske krydderier, er det en sund ret perfekt til enhver lejlighed.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Chana dal (spaltede kikærter)(iblødsat i mindst 1 time)
- 1 lb Kød (lam, oksekød eller ged)(med eller uden ben, skåret i tern)
- 2 medium Løg(finthakkede eller skiveskårne)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 2 pieces Grønne chilier(snittede eller hakkede)
- 0.33 cup Olie eller Ghee
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Rødt chilipulver
- 0.25 tsp Gurkemejepulver
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 3 cups Vand(plus mere om nødvendigt)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de iblødsatte chana dal, indtil vandet er klart. Dræn og sæt til side.
- 2
Varm olien eller ghee i en stor gryde eller trykkoger over medium varme.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og svits dem, indtil de er gennemsigtige eller let gyldenbrune. Tilsæt ingefær-hvidløgspastaen og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt kødet til gryden og steg, indtil det skifter farve på alle sider. Tilsæt de hakkede tomater og steg, indtil de blødgøres.
- 5
Rør salt, rødt chilipulver, gurkemejepulver, korianderpulver og spidskommenpulver i. Steg i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter, og olien begynder at skille sig ud.
- 6
Tilsæt ca. 1 kop vand, dæk gryden til, og lad kødet simre i ca. 1 til 1,5 time (for lam/ged) eller 2-3 timer (for oksekød) ved svag varme, eller indtil kødet er mørt. Hvis du bruger en trykkoger, kog i 15-20 minutter efter den første hvislen for lam/ged, eller 25-30 minutter for oksekød.
- 7
Når kødet er mørt, tilsæt de drænede chana dal og de snittede grønne chilier til gryden. Tilsæt ca. 2 kopper vand (eller mere, hvis nødvendigt for at dække dal og kød).
- 8
Bring i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til og lad simre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil dalen er helt kogt og mør. Hvis du bruger en trykkoger, kog i yderligere 5-7 minutter efter den første hvislen.
- 9
Rør godt, smag til med salt og juster krydringen om nødvendigt. Hvis karryen er for tyk, tilsæt lidt varmt vand for at opnå den ønskede konsistens.
- 10
Pynt med frisk hakket koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ibblødsætning af dalen på forhånd reducerer kogetiden betydeligt.
- ✓For en rigere smag kan du bruge ghee i stedet for olie.
- ✓Nogle variationer inkluderer tilsætning af tørrede blommer (aloo bukhara) for en let syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug en blanding af dals som toor dal eller masoor dal sammen med chana dal for en anden tekstur.
- En tempering (tadka) af stegte løg og spidskommenfrø kan tilsættes til sidst.