Chapli Kebab
Chapli Kebab er en populær pashtunsk ret, der stammer fra Peshawar, Pakistan. Disse flade, runde farsbrød er lavet af hakket oksekød (eller sommetider lam eller kylling) blandet med en blanding af krydderier, urter og sommetider tomater og løg. De er pandestegt, indtil de er sprøde udenpå og møre indeni.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket oksekød (20% fedt)
- 1 medium Løg, finthakket
- 2 medium Tomater, finthakket (kerner fjernet)
- 3 Grønne chilier, finthakket(juster efter smag)
- 1/4 cup Frisk koriander, hakket
- 1 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 1 tbsp Korianderfrø, knuste
- 1 tsp Spidskommenfrø, ristede og knuste
- 1 tbsp Granatæblekerner (anardana), knuste
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Chiliflager
- 0.5 tsp Sort peber, knust
- 1.5 tbsp Majsmel (makai ka atta) eller kikærtemel(til binding)
- 1 Æg(til binding)
- Vegetabilsk olie til stegning
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes det hakkede oksekød, finthakkede løg, tomater, grønne chilier, frisk koriander, ingefær-hvidløgspasta, knuste korianderfrø, knuste spidskommenfrø, knuste granatæblekerner, salt, chiliflager, knust sort peber, majsmel og æg. Bland alt grundigt med hænderne i ca. 5-7 minutter, indtil det er godt samlet. Blandingen skal have en let klistret, sammenhængende konsistens.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at løg og tomater er finthakkede, og at overskydende fugt er presset ud for at forhindre, at kebabberne falder fra hinanden. - 2
Dæk skålen til, og lad blandingen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig, og blandingen kan sætte sig.
- 3
Fugt dine hænder let for at forhindre, at blandingen hænger fast. Tag en generøs håndfuld af blandingen, og form den til en stor, flad, rund farsbrød på ca. 1,2 cm tykkelse. Du kan trykke en tynd tomatskive ind i midten af hver kebab for et traditionelt udseende (valgfrit).
💡 Professionelle Tips: Lav ikke farsbrødene for tykke, da de muligvis ikke bliver gennemstegte jævnt. - 4
Varm ca. 1,2 cm vegetabilsk olie op i en tykbundet pande eller tawa over medium varme. Når olien er varm, lægges chapli kebabs forsigtigt i et enkelt lag, og sørg for ikke at overfylde panden. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er dybt gyldenbrune og gennemstegte. Undgå at vende dem for ofte; lad den ene side stege helt færdig, før du vender dem.
💡 Professionelle Tips: Hold medium varme for at sikre, at kebabsene bliver gennemstegte uden at brænde på. - 5
Fjern de stegte chapli kebabs fra panden, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme med naan, raita, salat eller chutney.
💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste tekstur og smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug oksekød med ca. 20% fedt for autentisk smag. Hvis du bruger magert kød, skal du muligvis tilføje lidt mere bindemiddel.
- ✓Sørg for, at alle våde ingredienser som løg og tomater er godt drænet for at forhindre, at blandingen bliver for løs.
- ✓Æltning af blandingen hjælper med at binde proteinerne og forhindrer, at kebabsene går fra hinanden.
- ✓Undgå at overstege kebabsene, da de kan blive tørre.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug hakket lam eller kylling i stedet for oksekød.
- Tilsæt en spiseskefuld hakkede mynteblade for ekstra friskhed.
- For en stærkere version, øg mængden af grønne chilier eller chiliflager.