Peshawari Bun Kebab
En elsket street food fra Peshawar, denne Bun Kebab indeholder en smagfuld, krydret fars (ofte lavet af hakket okse- eller fårekød), serveret i et blødt brød med en syrlig tamarindchutney, frisk salat og en cremet yoghurtsauce. Det er en lækker og tilfredsstillende snack eller et let måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket oksekød eller fårekød(foretrækkes med 20% fedt)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 2-3 Grønne chilier(finthakkede, juster efter smag)
- 1 tsp Korianderfrø(ristede og malede)
- 1 tsp Spidskommenfrø(ristede og malede)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Chilipulver
- to taste Salt
- 2 tbsp Kikærtemel (besan)(til binding)
- 1 large Æg(let pisket)
- 4-6 tbsp Olie(til stegning)
- 4 Burgerboller
- as needed Tamarindchutney
- as needed Yoghurtsauce(yoghurt blandet med salt, spidskommen og en knivspids chilipulver)
- as needed Salatblade
- as needed Skivede tomater
- as needed Skivede løg
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered farsblandingen: I en stor skål blandes det hakkede kød, finthakket løg, ingefær-hvidløgspasta, hakkede grønne chilier, ristede og malede koriander- og spidskommenfrø, garam masala, chilipulver og salt. Bland grundigt.
- 2
Tilsæt kikærtemel og pisket æg til blandingen. Ælt godt, indtil alt er grundigt blandet, og blandingen holder sin form. Hvis blandingen er for våd, tilsæt lidt mere kikærtemel.
- 3
Del blandingen i 4 lige store portioner og form dem til flade, runde bøffer, der er lidt større end burgerbollerne. Pres dem forsigtigt for at sikre, at de ikke er for tykke.
- 4
Varm olie op i en stegepande over medium-høj varme. Læg forsigtigt bøfferne i den varme olie, og steg dem i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Dræn på køkkenrulle.
- 5
Saml Bun Kebabs: Rist burgerbollerne let, hvis ønsket. Smør tamarindchutney på den nederste halvdel af hver bolle. Læg en bøf ovenpå. Dryp med yoghurtsauce og top med salatblade, tomatskiver og løgskiver. Læg den øverste halvdel af bollen på.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at køddejen er godt bundet ved at ælte grundigt. Lav ikke bøfferne for tykke, da de så er sværere at stege igennem. Steg ved medium-høj varme for at få en god skorpe uden at overstege indersiden.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af de hele krydderier, før de males, forstærker deres smag.
- ✓Brug af kød med et godt fedtindhold (omkring 20%) resulterer i saftigere bøffer.
- ✓Juster mængden af grønne chilier for at kontrollere styrken.
- ✓Serveres straks for den bedste tekstur og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids granatæblepulver (anardana) til farsblandingen for en syrlig note.
- Serveres med en side af grøn chutney eller mynte raita.