Zarda
Pakistani Sweet Rice
Zarda, som betyder 'gul' på urdu, er en levende og festlig sød risret. Lavet med duftende basmatiris, sukker, ghee og smagt til med kardemomme, nelliker og safran eller frugtfarve, pyntes den ofte med nødder og tørret frugt, hvilket gør den til en populær dessert til særlige lejligheder og festivaler.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Basmatiris(Sela ris foretrækkes, iblødsat i mindst 2 timer)
- 8 cups Vand(til kogning af ris)
- 1.5 cups Sukker(eller efter smag)
- 0.5 cup Ghee (klaret smør)
- 6 pieces Grønne kardemommebælge
- 6 pieces Nelliker
- 0.25 tsp Gul eller orange frugtfarve(eller en knivspids safran udblødt i mælk)
- 0.25 cup Mælk(valgfrit, for fylde)
- 0.25 cup Mandler(snittede eller blancherede, til pynt)
- 0.25 cup Pistacienødder(snittede, til pynt)
- 0.25 cup Rosiner(til pynt)
- 0.25 tsp Kewra-essens eller appelsinblomstvand(valgfrit, for duft)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask basmatirisen grundigt, indtil vandet er klart. Lad risene trække i rigeligt vand i mindst 2 timer (eller som angivet på pakken for Sela ris).
- 2
Bring 8 kopper vand i en rullende kog i en stor gryde. Tilsæt frugtfarven (eller safran udblødt i mælk) og salt.
- 3
Dræn de iblødsatte ris og tilsæt dem til det kogende vand. Kog risene, indtil de er ca. 90-95% færdige (al dente). De skal være gennemkogte, men stadig have en let bid.
- 4
Dræn straks risene i en si og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Sæt til side.
- 5
Varm ghee op i en pande med tyk bund eller en wok over middel varme. Tilsæt de grønne kardemommebælge og nelliker og sauter i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 6
Tilsæt sukker og eventuelt mælk til panden. Rør, indtil sukkeret er helt opløst og danner en sirup (chashni). Pas på ikke at overkoge siruppen, da den kan krystallisere.
- 7
Tilsæt forsigtigt de drænede ris til siruppen. Bland meget forsigtigt for at dække riskornene jævnt med siruppen, og pas på ikke at knække riskornene.
- 8
Drys eventuelt kewra-essens eller appelsinblomstvand over risene.
- 9
Dæk panden tæt med et låg (du kan lægge et klæde under låget for at fange dampen). Skru ned til laveste varme, og lad risene dampe (dum) i ca. 15-20 minutter, eller indtil risene er helt kogte og væsken er absorberet.
- 10
Når risene er færdige, løsnes de forsigtigt med en gaffel. Pynt generøst med snittede mandler, pistacienødder og rosiner.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det anbefales at bruge Sela ris, da de holder formen godt og ikke bliver så nemt grødede.
- ✓Undlad at overkoge risene i den indledende kogning; de vil færdigkoge under dampningsprocessen.
- ✓Arbejd forsigtigt, når du blander risene med siruppen for at forhindre, at kornene går i stykker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tutti frutti (kandiseret papaya) for en klassisk Zarda-variant.
- Nogle opskrifter inkluderer khoya (mawa) for ekstra fylde.