Fatteh Dajaj
Palestinian Chicken Fatteh
Fatteh Dajaj er en solid og smagfuld palæstinensisk ret bestående af lag af ristet pitabrød, der er gennemblødt i kyllingebouillon, luftig ris, mørt, revet kyllingekød og en cremet yoghurt-tahini sauce, alt sammen toppet med sprøde ristede nødder. Det er et mættende og festligt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 pounds Kyllingebryst med ben og skind
- 6 cups Vand
- 4 pods Kardemommekapsler
- 1 stick Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblade
- 1.5 cups Basmatiris
- 3 large Pitabrød(skåret i mundrette stykker)
- 5 cloves Hvidløgsfed(hakket fint)
- 2 cups Naturel græsk yoghurt
- 3 tablespoons Tahini
- 3 tablespoons Citronsaft
- 1.5 teaspoons Salt(delt)
- 0.5 teaspoon Sort peber
- 2 tablespoons Olivenolie(delt)
- 1/3 cup Mandelflager eller pinjekerner(ristede, til pynt)
- 2 tablespoons Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog kyllingen: I en stor gryde blandes kyllingebryst, vand, kardemommekapsler, kanelstang og laurbærblade. Bring i kog, og skum eventuelt urenheder af. Skru ned for varmen, dæk til, og lad simre i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemtilberedt. Tag kyllingen af, lad den køle lidt af, og riv den derefter i strimler. Gem ca. 3.5 dl af kyllingebouillonen.
- 2
Tilbered risene: Skyl basmatirisene, indtil vandet er klart. I en gryde blandes de skyllede ris med 3.5 dl af den gemte kyllingebouillon, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til, og lad simre i 18-20 minutter, eller indtil væsken er absorberet. Lad stå tildækket i 10 minutter, og luft derefter op med en gaffel.
- 3
Rist pitabrødet: Mens risene koger, spredes pitastykkerne ud på en bageplade. Dryp med 1 spsk olivenolie, og vend det hele sammen. Rist i en forvarmet ovn ved 175°C i 8-10 minutter, eller indtil gyldne og sprøde. Alternativt kan du riste det i en tør pande over medium varme.
- 4
Lav yoghurtdressingen: I en mellemstor skål piskes yoghurt, tahini, citronsaft, finthakket hvidløg, 1 tsk salt og de resterende 1/4 tsk sort peber sammen, indtil det er glat. Hvis dressingen er for tyk, tilsæt en spiseskefuld eller to vand.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at hvidløget er finthakket eller revet for en glattere dressing. - 5
Rist nødderne: I en lille tør pande over medium varme ristes mandelflager eller pinjekerner, indtil de er let gyldne og duftende. Hold godt øje for at undgå, at de brænder på.
- 6
Saml fatteh: Spred de ristede pitastykker ud i bunden af et stort serveringsfad eller individuelle skåle. Fordel de kogte ris over pitabrødet. Top med det revne kyllingekød. Dryp gavmildt med yoghurtdressingen. Pynt med ristede nødder og hakket frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Saml retten lige før servering for at sikre, at pitabrødet forbliver sprødt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra smag kan du tilføje en knivspids sumak til det ristede pitabrød.
- ✓Nogle variationer inkluderer et lag af kogte kikærter.
- ✓Kyllingebouillonen er afgørende for at fugte pitabrødet og give dybde til smagen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug lam eller oksekød i stedet for kylling.
- Tilføj et lag af kogte kikærter mellem risene og kyllingen.
- For en stærkere version, tilføj en knivspids chiliflager til yoghurtdressingen.