Knafeh Nabulsiyeh Style Cheese Pastry(Ostkage med filodej (Nabulsiyeh-stil))
En elsket dessert fra Mellemøsten, Knafeh Nabulsiyeh består af et bundlag af revet filodej eller semolinadej, lagdelt med en sød, strækbar ost, alt sammen gennemvædet i en duftende sukkersirup. Det er en rig, dekadent godbid med oprindelse i byen Nablus.
🧂 Ingredienser
- 500 g Reven filodej (kadaif)(eller fin semolinadej)
- 200 g Usaltet smør(smeltet, eller ghee)
- 400 g Nabulsi ost(eller en blanding af mozzarella og ricotta, usaltet og uden skorpe)
- 2 cups Sukker(til sirup)
- 1.5 cups Vand(til sirup)
- 1 tbsp Rosenvand eller appelsinblomstvand(til sirup)
- 0.5 cup Pistacienødder(hakkede, til pynt)
- a few drops optional Kødfarve (valgfrit)(orange eller rød, til farve)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered osten: Hvis du bruger Nabulsi ost, skal den lægges i blød i vand i flere timer eller natten over for at fjerne overskydende salt, og skift vandet flere gange. Dræn godt og dup tør. Hvis du bruger mozzarella og ricotta, skal du sikre dig, at de er godt drænet.
💡 Professionelle Tips: Udblødning er afgørende for Nabulsi ost for at gøre den velsmagende. - 2
Forbered siruppen: Kombiner sukker og vand i en gryde. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i 10-15 minutter, indtil den er let tyknet. Rør rosenvand eller appelsinblomstvand i. Hvis du bruger kødfarve, tilsæt et par dråber for ønsket farve. Lad afkøle.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered dejen: Hvis du bruger revet filodej, skilles trådene forsigtigt fra hinanden. Hvis den er frossen, lad den tø op. Vend filodejen med det smeltede smør eller ghee, indtil den er jævnt dækket. Hvis du bruger semolinadej, forbered den efter din foretrukne opskrift.
⏱️ 10 minutes - 4
Saml knafeh: Smør en rund bageform (ca. 25-30 cm i diameter) med smør. Fordel halvdelen af den smurte filodej jævnt over bunden af formen. Læg den forberedte ost jævnt over dejen. Top med den resterende filodej, og pres let ned.
⏱️ 10 minutes - 5
Bag knafeh: Bag i en forvarmet ovn ved 190°C (375°F) i 25-30 minutter, eller indtil bunden er gyldenbrun, og osten er smeltet og boblende. Du kan vende knafeh ud på en serveringsplade de sidste par minutter af bagetiden for at brune toppen, eller grille kortvarigt.
⏱️ 30 minutes💡 Professionelle Tips: Hold øje for at undgå, at den brænder på. - 6
Gennemvæd med sirup og pynt: Når den er bagt, hældes den afkølede sirup straks jævnt over den varme knafeh. Pynt generøst med hakkede pistacienødder.
💡 Professionelle Tips: At hælde kold sirup over varm knafeh giver en dejlig kontrast.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nabulsi ost er traditionel og giver den bedste tekstur og smag. Hvis den ikke er tilgængelig, kan en blanding af usaltet mozzarella og ricotta være en god erstatning.
- ✓Sørg for, at filodejen er godt dækket af smør for at opnå en sprød tekstur.
- ✓Lad ikke siruppen koge for længe, da den kan blive for tyk.
- ✓Server varm for den bedste oplevelse.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle versioner bruger en dej baseret på semolina i stedet for filodej.
- Et drys kanel kan tilsættes ostelaget.
- For en rigere smag kan en lille mængde klaret fløde (ashta) tilsættes mellem ostelagene.