Maamoul
Date-Filled Semolina Cookies
Maamoul er traditionelle mellemøstlige småkager af mørdej, ofte lavet med semolina, fyldt med krydret dadelpuré og sommetider formet med dekorative forme. Disse småkager er en fast bestanddel under religiøse helligdage som Eid al-Fitr og Eid al-Adha og symboliserer fejring og gæstfrihed.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Fin semolina
- 1 cup Smør(smeltet)
- 1/2 cup Ghee (samna)
- 3 tablespoons Tørmælk
- 1/2 teaspoon Stødt mastik
- 1/4 teaspoon Stødt mahlab
- 3 tablespoons Maamoul-krydderier (eller kagekrydderi)
- 4 tablespoons Sukker
- 1 cup Mælk(varm)
- 1 teaspoon Gær
- 1/2 cup Hvedemel(plus mere efter behov)
- 16 oz Dadelpuré (ajweh)
- 1 tablespoon Stødt kanel(til dadefyld)
- 1 tablespoon Stødt anis(til dadefyld)
- for dusting Flormelis
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes semolina, tørmælk, stødt mastik, stødt mahlab, maamoul-krydderier og sukker. Tilsæt det smeltede smør og ghee. Gnid blandingen mellem hænderne i 5-10 minutter, indtil den er godt sammensat.
- 2
Dæk semolinablandingen til, og lad den hvile i mindst 24-48 timer på et køligt sted. Dette trin er afgørende for, at semolinaen kan absorbere fedtstofferne.
- 3
I en lille skål opløses gæren i den varme mælk med 1 tsk sukker. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.
- 4
Tilsæt den aktiverede gærblanding og de 1/2 kop mel til den hvilede semolinablanding. Ælt forsigtigt i ca. 5 minutter, indtil der dannes en blød, smidig dej. Tilsæt mere mel efter behov, en spiseskefuld ad gangen, for at opnå den rette konsistens (den bør ikke klistre).
- 5
Mens dejen hviler i 20-30 minutter, forberedes dadefyldet. Bland i en separat skål dadelpuréen med stødt kanel og stødt anis, indtil det er godt sammensat. Du kan forme små portioner til kugler for lettere fyldning.
- 6
Forvarm ovnen til 190°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- 7
Tag en lille portion dej (ca. 1-1,5 spiseskefulde), flad den ud i din håndflade, og lav en fordybning. Læg en kugle dadefyld i fordybningen, og luk den forsigtigt med dejen, form den til en kugle eller oval.
- 8
Brug maamoul-forme eller dekorative tænger til at lave mønstre på småkagerne. Placer de formede småkager på den forberedte bageplade.
- 9
Bag i 10-12 minutter, eller indtil bunden er let gyldenbrun. For en lidt tørrere småkage, flyt til den øverste rille i yderligere 3-5 minutter, indtil let gylden.
- 10
Lad maamoul køle helt af på en bagerist, før de drysses generøst med flormelis.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at semolinaen er godt dækket af fedtstof og har hvilet tilstrækkeligt for den bedste tekstur.
- ✓Ælt ikke dejen for meget, da det kan gøre småkagerne seje.
- ✓Hvis du bruger forme, støv dem let med mel for at undgå, at de klæber.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld med hakkede pistacienødder eller valnødder blandet med sukker og et strejf af appelsinblomstervand.
- For en rigere dej bruger nogle opskrifter en kombination af smør og olie.
- Nogle moderne opskrifter inkluderer en lille mængde gær for en lidt lettere tekstur.