Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak er en traditionel levantinsk ret med små dumplings fyldt med krydret kød, simret i en syrlig yoghurtsauce og ofte pyntet med pinjekerner og mynte. Det er et mættende og smagfuldt måltid, der især er populært i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket lam eller oksekød(til fyldet)
- 1 medium Løg(finthakket, til fyldet)
- 1 tsp Allehånde(til fyldet)
- 0.5 tsp Kanel(til fyldet)
- 1 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Sort peber(til fyldet)
- 3 cups Hvedemel
- 1 cup Vand(lunkent, til dejen)
- 1.5 kg Yoghurt(naturel, fuldfed, til saucen)
- 3 tbsp Majsstivelse eller mel(til at tykne yoghurtsaucen)
- 4 cloves Hvidløg(hakket, til saucen)
- 2 tbsp Tørret mynte(til pynt)
- 0.5 cup Pinjekerner(ristede, til pynt)
- 2 tbsp Olivenolie eller smør(til sautering af fyldet og pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Sauter det finthakkede løg i 1 spsk olivenolie, indtil det er blødt. Tilsæt kødet og steg, indtil det er brunt, mens du bryder det fra hinanden med en ske. Rør allehånde, kanel, 0,5 tsk salt og sort peber i. Steg yderligere et minut. Fjern fra varmen, og lad det køle af.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og 0,5 tsk salt. Tilsæt gradvist lunkent vand, og rør, indtil der dannes en sammenhængende dej. Ælt på et let meldrysset bord i 5-7 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk til, og lad den hvile i 15 minutter.
⏱️ 25 minutes - 3
Saml dumplings: Del dejen i små portioner. Rul hver portion tyndt ud, og skær den i små firkanter eller cirkler. Læg en lille mængde af kødfyldet i midten af hvert dejstykke. Fold og luk kanterne sammen for at forme små, forseglede dumplings. Du kan lave forskellige former som halvmåner eller små pakker.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered yoghurtsaucen: I en stor gryde piskes yoghurt, majsstivelse (eller mel) og en knivspids salt sammen. Kog ved middel varme, mens der konstant røres, indtil blandingen tykner og lige akkurat begynder at simre. Vær forsigtig med ikke at lade den koge kraftigt, da det kan få yoghurten til at skille. Tilsæt det hakkede hvidløg, og kog et minut mere.
⏱️ 15 minutes - 5
Kog dumplings: Tilsæt forsigtigt de forberedte dumplings til den simrende yoghurtsauce. Kog i ca. 10-15 minutter, eller indtil dumplings flyder op til overfladen og er gennemkogte. Undgå at overfylde gryden; kog i portioner om nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 6
Forbered pynten: Mens dumplingsene koger, varm 1 spsk olivenolie eller smør op i en lille pande. Sauter den tørrede mynte, indtil den dufter. I en separat lille pande ristes pinjekernerne, indtil de er gyldnebrune.
⏱️ 5 minutes - 7
Servering: Server shish barak og yoghurtsauce i skåle. Pynt med sauterede mynteblade, ristede pinjekerner og et dryp olivenolie eller smør.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med ris eller brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at yoghurtsaucen er glat, og lad den ikke koge kraftigt for at undgå, at den skiller.
- ✓Luk dumplingsene tæt for at forhindre, at fyldet slipper ud under tilberedningen.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en lille mængde sauterede løg til fyldet.
- ✓Hvis du ikke har hakket kød, kan finthakket kylling eller kalkun bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids sumak til fyldet for en syrlig note.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde kogte ris i fyldet.
- Til en vegetarisk version bruges et fyld af finthakkede champignoner og valnødder.