Guacho de Mariscos
En fyldig og smagfuld skaldyrs- og risgryderet. Guacho de Mariscos er en elsket panamansk ret, der kombinerer havets overflod med risenes behagelige tekstur, ofte beriget med kokosmælk.
🧂 Ingredienser
- 1/2 lb Rejeskaller og -hoveder(til bouillon)
- 4 cups Vand(til bouillon)
- 1/2 medium Løg(hakket, til bouillon)
- 4 leaves Culantro (koriander)(til bouillon)
- 3 tablespoons Vegetabilsk olie
- 1 lb Blandet skaldyr(f.eks. blæksprutte, muslinger, hjertemuslinger)
- 1/2 lb Rejer(pillet og renset)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 2 small Ají dulce (sød chili)(hakket)
- 2 medium Tomater(tern)
- 1 can Kokosmælk(13.5 oz)
- 1.5 cups Ris(langkornede hvide ris)
- 1 tablespoon Skaldyrskrydderi
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 teaspoon Flydende achiote (annatto)(valgfrit, til farve)
- 1/4 cup Frisk culantro (koriander)(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered skaldyrsbouillonen: Kom rejeskaller og -hoveder, 4 kopper vand, 1/2 hakket løg og 4 culantroblade i en gryde. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 minutter. Si bouillonen fra og sæt den til side.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg, hakkede hvidløg, hakkede peberfrugt og ají dulce. Sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt tomaterne i tern til gryden, og kog yderligere 3-5 minutter, indtil de begynder at falde fra hinanden.
- 4
Tilsæt det blandede skaldyr og rejerne til gryden. Kog i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive lyserøde.
- 5
Rør risene, kokosmælken, den tilberedte skaldyrsbouillon, skaldyrskrydderi, salt, peber og flydende achiote (hvis brugt) i. Bring det i simring.
- 6
Dæk gryden til, skru ned til lav varme, og kog i ca. 20-25 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er absorberet. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
- 7
Når retten er færdigkogt, lad guachoen hvile, tildækket, i 5 minutter før servering. Pynt med frisk, hakket culantro.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte et skvæt hvidvin, mens grøntsagerne sauteres.
- ✓Juster mængden af ají dulce efter din præference for styrke.
- ✓Hvis du ikke har blandet skaldyr, kan du bruge dine yndlingsfisk og skaldyrstyper.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som majs eller yuca for en mere fyldig gryderet.
- For et stærkere bid, tilsæt en fint hakket habanero-peber sammen med de øvrige aromatiske ingredienser.