Opskrifter→Peru→Peruvian Beef Heart Skewers

Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)

Name: Peruvian Beef Heart Skewers
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g Oksehjerte (renset, trimmet for overskydende fedt og sener, og skåret i 1,5-tommer (4 cm) tern); 4 tbsp Aji Panca Paste (kan fås i latinske supermarkeder eller online); 120 ml Hvidløg (finthakket til en pasta); 2 tsp Rødvin eddike (eller hvidvinseddike); 6 cloves Vegetabilsk olie (plus mere til pensling); 1 tbsp Stødt spidskommen (Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.); 1 tsp Tørret oregano (Or to taste.); 0.5 tsp Sort peber (friskkværnet, eller efter smag); 12 pieces Salt (eller efter smag); 6 medium Øl (valgfrit, for ekstra dybde); 6 pieces Sojasauce (valgfrit, for umami); optional Træspyd (lagt i blød i vand i mindst 30 minutter)

Anticuchos

Anticuchos de Corazón er en elsket peruviansk street food, der består af grillede spyd med marineret oksehjerte, tilberedt til en røget, mør perfektion. Denne ret, med rødder der strækker sig tilbage til før-columbiansk tid og udviklet gennem koloniale påvirkninger, repræsenterer et rigt tapet af peruviansk kulinarisk historie og kulturel identitet. Det er et essentielt symbol på peruviansk gastronomi, nydt af alle samfundslag.

Forberedelsestid45 minutes

Tilberedningstid10-15 minutes

Samlet Tid4 hours 45 minutes (including marinating)

Portioner6

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered oksehjerte: Rengør oksehjerte grundigt, fjern alle synlige blodårer, sener eller overskydende fedt. Skær hjertet i ensartede tern på ca. 1,5 tommer (4 cm). Dette sikrer en jævn tilberedning.
⏱️ 10 minutes
2
Lav marinaden: I en syrefast skål blandes aji panca paste, hakket hvidløgspasta, rødvinseddike, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, stødt spidskommen, tørret oregano, sort peber, salt, valgfrit øl og valgfri sojasauce. Pisk det hele sammen, indtil det er godt blandet.
⏱️ 3-4 hours (minimum)
3
Mariner oksehjerte: Tilsæt de forberedte oksehjerte-tern til marinaden. Vend grundigt, så hvert stykke er jævnt dækket. Dæk skålen tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at lade smagene udvikle sig og kødet blive mørt.
⏱️ 15 minutes
4
Forbered til grillning: Hvis du bruger træspyd, skal du sikre dig, at de har ligget i blød i vand i mindst 30 minutter for at forhindre dem i at brænde på grillen. Træk 3 til 4 marinerede oksehjerte-tern på hvert spyd, og efterlad en lille afstand imellem dem.
⏱️ 10 minutes
5
Forbered penslingssauce: I en lille skål piskes de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie sammen med en knivspids salt og en ekstra teskefuld aji panca paste (valgfrit, for ekstra smag og farve). Denne blanding vil blive brugt til pensling under grillning.
⏱️ 10-15 minutes
6
Grill anticuchos: Forvarm din grill til medium-høj varme (ca. 200-230°C eller 400-450°F). Læg spyddene på den varme grill. Grill i ca. 3-4 minutter på hver side, og pensl hyppigt med den reserverede olie-blanding ved hjælp af en pensel eller et majskolbehoved. Anticuchos skal udvikle en god stegeskorpe og være gennemstegte, men stadig forblive let lyserøde og saftige indeni. Undgå overtilberedning for at bevare mørheden.
⏱️ 5 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓Sørg for, at oksehjertet er grundigt rengjort og trimmet, da overskydende sener kan gøre anticuchos seje.
✓Marinering natten over giver de bedste resultater for mørt og smagfuldt kød.
✓Overfyld ikke spyddene; lad varmen cirkulere jævnt omkring kødet.
✓Grill ved høj varme i kort tid for at opnå en god stegeskorpe uden at udtørre kødet.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

For dem, der ikke ønsker at bruge oksehjerte, kan kyllingelår eller møre oksekødsstykker som inderlår substitueres, selvom tilberedningstiden kan variere.
Eksperimenter med forskellige chili-pastaer som Aji Amarillo for en anden smagsprofil i marinaden.
Nogle opskrifter inkluderer en smule mørkt øl eller sojasauce i marinaden for at tilføje ekstra smagsdybde.