Cau Cau
Cau Cau er en traditionel peruviansk hjertevarm ret lavet af tern af kalvekrøs langsomt simret med kartofler, gurkemeje, ají amarillo og friske krydderurter. Kendt for sin livlige gule farve og karakteristiske aroma, afspejler denne ydmyge, men smagfulde gryderet Perus criollo kulinariske arv og spansk-afrikanske indflydelser. Den serveres almindeligvis med hvide ris og nydes som et solidt hjemmelavet måltid i hele Peru.
🧂 Ingredienser
- 800 g kalvekrøs(grundigt rengjort)
- 500 g hvid eddike(til rengøring)
- 4 tbsp limejuice(til rengøring)
- 1 tsp vegetabilsk olie
- 1/4 cup gult løg(finthakket)
- 100 g hvidløg(hakket)
- 2 tbsp aji amarillo pasta(peruviansk gul chilipasta)
- 1 medium stødt gurkemeje(Finely chopped.)
- 3 cloves stødt spidskommen(Minced.)
- 2 cups gule kartofler(ca. 600 g, skrællet og skåret i 2,5 cm tern)
- to taste oksebouillon(eller vand, ca. 2 kopper)
- to taste salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kalvekrøs: Skyl den rengjorte kalvekrøs grundigt under koldt rindende vand. Gnid den med hvid eddike og limejuice, skyl derefter igen. Læg kalvekrøs i en gryde, dæk med frisk vand, tilsæt en knivspids salt og bring det i kog. Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kalvekrøs er meget mør. Dræn kalvekrøs, gem ca. 2 kopper af kogevandet (hvis du ikke bruger oksebouillon), og skær det i mundrette tern.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Svits aromatiske ingredienser: Varm vegetabilsk olie op i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt det finthakkede gule løg og svits, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør hakket hvidløg, stødt gurkemeje, stødt spidskommen og ají amarillo pasta i. Kog i yderligere 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil det dufter aromatisk, og pastaen er blank.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner og simre: Tilsæt tern af kalvekrøs til gryden med de svitsede aromatiske ingredienser. Rør godt, så hvert stykke er dækket af den smagfulde pasta. Kog i ca. 5 minutter, så kalvekrøs kan absorbere krydderierne.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt kartofler og væske: Tilsæt de ternede gule kartofler til gryden og bland forsigtigt. Hæld oksebouillon (eller den gemte kalvekrøs kogevand) i, og tilsæt eventuelt nok ekstra vand til at dække ingredienserne. Bring blandingen i let kog.
⏱️ 8 minutes - 5
Kog gryderetten: Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad gryderetten simre i 25-30 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og saucen er let tyknet. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
⏱️ 3 minutes - 6
Afslut og server: Smag Cau Cau til med salt og peber efter din præference. Rør den finthakkede friske mynte og persille i lige før servering. Krydderurterne skal bevare deres livlige farve og friske aroma. Server Cau Cau varm, traditionelt ledsaget af luftige dampede hvide ris.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Grundig rengøring af kalvekrøs er afgørende for at fjerne uønsket lugt og opnå en mør tekstur.
- ✓For en rigere smag kan du bruge oksebouillon i stedet for vand til at simre gryderetten.
- ✓Hvis ají amarillo pasta ikke er tilgængelig, kan du erstatte den med en mild gul chilipasta eller en lille mængde stærkere chili som jalapeño, justeret efter din smagspræference for styrke.
- ✓Mynte og persille tilsættes typisk helt til sidst for at bevare deres friske smag og klare grønne farve.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kylling Cau Cau (Cau Cau de Pollo): Erstat kalvekrøs med 450 g kyllingebryst uden ben og skind, skåret i tern. Kog kyllingen separat, indtil den er brunet, og tilsæt den derefter til gryderetten sammen med kartoflerne.
- Vegetarisk Cau Cau: Udelad kalvekrøs og brug grøntsagsbouillon. Tilsæt flere grøntsager som gulerødder eller grønne ærter for ekstra tekstur og smag.
- Skaldyr Cau Cau (Cau Cau de Mariscos): Inkorporer en blanding af skaldyr som muslinger, rejer eller blæksprutte, og tilsæt dem mod slutningen af tilberedningsprocessen for at undgå overkogning.