Chupe de Camarones
Peruvian Shrimp Chowder
Chupe de Camarones er en rig og fyldig peruviansk reje-chowder, der stammer fra Arequipa-regionen. Det er en trøstende og dybt smagfuld ret, der mesterligt blander oprindelige ingredienser som kartofler og majs med europæiske bidrag som mælk og æg, hvilket skaber en kulinarisk fortælling om Perus historie. Denne suppe er fejret for sine komplekse lag af smag og tekstur, hvilket gør den til en fremtrædende ret i peruviansk madlavning og anerkendt globalt som en af de bedste supper i verden.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hele rejer (med skal)(ca. 16-20 store rejer, til bouillon og servering)
- 500 g Olivenolie
- 250 ml Gul løg(fint hakket)
- 150 g Hvidløgsfed(hakket)
- 6 Aji panca pasta
- 2 tbsp Aji amarillo pasta(valgfrit, for lidt mere styrke og farve)
- 100 g Tomatpuré
- 2 tbsp Tørret oregano
- 1 medium Vand(delt)
- 2 cloves Mellemstore gule kartofler(skrællet og skåret i 1-tommers terninger)
- 1 liter Majskolber(skåret i 1-tommers skiver, eller 1 kop majskorn)
- to taste Hvide ris
- to taste Grønne ærter(friske eller frosne)
- for garnish Kondenseret mælk (usødet)
- for serving Queso fresco(terninger eller smuldret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered reje-bouillon: Pil og fjern tarmen fra rejerne, og gem skaller og hoveder. I en mellemstor gryde kombineres de gemte reje-skaller og hoveder med 4 kopper vand og en knivspids salt. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 20-25 minutter, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen. Si bouillonen gennem en finmasket si ned i en skål, og pres skallerne ned for at udtrække så meget væske som muligt. Kassér skallerne, og sæt den smagfulde bouillon til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Byg smagsbasen: I en stor, kraftig gryde eller en støbejernsgryde, varm olivenolien op ved middel varme. Tilsæt den fint hakkede gule løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter, pas på ikke at brænde det. Tilsæt aji panca pastaen, aji amarillo pastaen (hvis du bruger den), tomatpuréen og tørret oregano. Steg, mens du konstant rører, i 2-3 minutter, indtil pastaerne mørkner en smule og bliver aromatiske, og skraber eventuelle rester op fra bunden af gryden.
⏱️ 8 minutes - 3
Simre suppebasen: Hæld den forberedte reje-bouillon i gryden med de sauterede aromater. Tilsæt kartoffelterningerne, majsskiverne (eller majskorn) og hvide ris. Bring blandingen i en let kog, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre og risen er kogt igennem. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
⏱️ 20 minutes - 4
Indarbejd resterende ingredienser: Tilsæt de grønne ærter til gryden og rør rundt. Tilsæt derefter de rensede rejer og queso fresco i tern eller smuldret. Rør forsigtigt for at nedsænke rejerne og osten. Lad det simre videre i ca. 3-5 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde og uigennemsigtige og er gennemkogte. Pas på ikke at overkoge rejerne.
⏱️ 5 minutes - 5
Berig chowderen: Hæld den kondenserede mælk i og rør forsigtigt for at kombinere. Bring suppen tilbage til en meget lav simring (lad den ikke koge, da mælken kan skille). Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Hvis suppen virker for tyk, kan du tilføje lidt mere vand eller bouillon for at opnå den ønskede konsistens.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest smagfulde bouillon, brug friske, hele rejer med hoveder og skaller. Roe fra reje-hovederne kan også tilføje en utrolig dybde af smag, hvis du er omhyggelig med at inkludere det, når du laver bouillonen.
- ✓Hvis du ikke kan finde aji amarillo pasta, kan en lille knivspids cayennepeber eller et stænk af hot sauce tilføje et strejf af styrke, selvom det vil ændre den traditionelle smagsprofil.
- ✓For at forhindre den kondenserede mælk i at skille, skal du sikre dig, at suppen simrer meget blidt og ikke lade den koge kraftigt, efter at mælken er tilsat.
- ✓Queso fresco er traditionel, men hvis den ikke er tilgængelig, kan en mild, smuldrende fetaost (kort skyllet i vand for at reducere saltheden) eller endda en cremet Monterey Jack bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere kick, øg mængden af aji amarillo pasta eller tilsæt en knivspids chiliflager sammen med de andre krydderier.
- Nogle traditionelle opskrifter indeholder en lille mængde engelshårspasta, der tilsættes sammen med risen og kartoflerne. Koges al dente.
- For en rigere, mere cremet tekstur, kan du erstatte noget eller al den kondenserede mælk med piskefløde, der tilsættes på samme stadie i tilberedningen.