Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana er en livlig og festlig peruviansk friturestegt fiske- og skaldyrsfad, der viser landets rige kystnære fangst. Den består af en blanding af let paneret og friturestegt fisk, blæksprutte og rejer, serveret med sprød friturestegt yuca og en syrlig salsa criolla, der indkapsler det peruvianske køkkens dristige smage og fællesskabsånd.
🧂 Ingredienser
- 800 g Faste hvide fiskefileter (f.eks. havbars, torsk, mahi-mahi)(Skåret i 2,5 cm stykker)
- 1 cup Blæksprutte(Renset og skåret i ringe)
- 2 tablespoons Store rejer(Pillede og rensede)
- 1 teaspoon Limesaft(Til marinering af skaldyr)
- 0.5 teaspoon Hvidløg(Finhakket)
- 400 g Salt(Til marinering af skaldyr)
- 2 medium Sort peber(Til marinering af skaldyr)
- 60 ml Spidskommen(Til marinering af skaldyr)
- 1 small Hvedemel(Til paneringsblanding)
- 0.25 cup Majsstivelse(Til paneringsblanding)
- 4-6 cups Paprika(Til paneringsblanding)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner skaldyrene: I en stor skål blandes fiskestykkerne, blæksprutten og rejerne. Tilsæt limesaft, finthakket hvidløg, 1 tsk salt, 1/2 tsk peber og spidskommen. Vend forsigtigt, så alle stykker er jævnt dækket. Dæk til og stil på køl i mindst 20-30 minutter for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered Salsa Criolla: Mens skaldyrene marinerer, forbered salsa criolla. I en mellemstor skål blandes det tyndt skiveskårne rødløg og rød peberfrugt. Tilsæt den hakkede koriander, saften af 2 limefrugter og 1 spsk hvid eddike (hvis brugt). Smag til med salt og peber. Bland godt og sæt til side, så smagene kan udvikle sig, og løgene blødgøres let.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered paneringsblandingen: I en lav skål eller en stor genlukkelig pose piskes 1 kop hvedemel, 1/2 kop majsstivelse, 1 tsk paprika, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber sammen. Denne blanding vil skabe en sprød belægning til skaldyrene.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered friturestegt Yuca: Hvis ikke allerede forberedt, kog de skrællede yuca-rødder i saltet vand, indtil de er møre (ca. 20-30 minutter). Dræn godt, lad køle lidt af, og skær derefter i 2,5 cm tykke stave. Dup dem meget tørre med køkkenrulle.
⏱️ 10 minutes - 5
Varm olien op til friturestegning: Hæld vegetabilsk olie i en dyb gryde eller støbejernsgryde, sørg for, at den er mindst 7,5 cm dyb. Varm olien op til middel-høj varme til 175°C. Brug et termometer til at overvåge temperaturen; at opretholde en konstant temperatur er afgørende for sprødhed.
⏱️ 15 minutes - 6
Frituresteg Yuca: Tilsæt forsigtigt de tørre yuca-stave til den varme olie i portioner. Steg i ca. 5-7 minutter, eller indtil de er gyldnebrune og sprøde. Fjern med en hulske og dræn på køkkenrulle. Krydr straks med en knivspids salt.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle skaldyr og yuca er grundigt dupet tørre før panering og stegning for optimal sprødhed og for at undgå sprøjtende olie.
- ✓Oprethold en konstant olietemperatur på 175°C ved hjælp af et termometer og stegning i små portioner.
- ✓Brug de friskeste skaldyr tilgængelige for den bedste smag og tekstur.
- ✓Undgå at overfylde frituregryden, da dette sænker olietemperaturen og kan føre til blød, fedtet mad.
- ✓Jalea nydes bedst umiddelbart efter stegning for at bevare dens karakteristiske sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Inkorporer andre skaldyr som muslinger, kammuslinger eller små blækspruttetentakler i blandingen.
- Eksperimenter med forskellige paneringsmuligheder, såsom en blanding af almindeligt mel og rismel for ekstra sprødhed, eller en let øldej.
- Tilsæt finthakket ají amarillo eller rocoto peber til salsa criolla for et ekstra krydret pift, eller server med en krydret dyppelsesauce.