👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered kagedejen: I en stor skål, pisk mel, majsstivelse, bagepulver, natron og salt sammen. Sæt til side. I en separat skål, pisk det blødgjorte smør og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Pisk æggeblommerne i én ad gangen, efterfulgt af vaniljeekstrakt og citronskal (hvis brugt). Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og bland, indtil de lige er samlet. Hvis dejen virker for tør, tilsæt koldt vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil den danner en sammenhængende dej. Undgå at overælte. Del dejen i to lige store skiver, pak dem ind i plastfolie, og stil dem i køleskabet i mindst 1 time for at stivne.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Lav Manjar Blanco: I en stor, tykbundet gryde, kombiner sødmælk, sukker og natron. Bring blandingen i kog over medium varme, og rør konstant for at forhindre, at den brænder på. Skru ned til lav varme, og lad det simre, mens du jævnligt rører, i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil blandingen er tyknet til en rig, karamelfarve og har en konsistens, der ligner tyk dulce de leche. Vær tålmodig, da denne proces tager tid. Når den er tyknet, fjern fra varmen, rør vaniljeekstrakt i, og lad den køle helt af. Den vil tykne yderligere, når den køler af.

   ⏱️ 1 hour (minimum chilling time)
3. 3

   Forbered ananasmarmelade: Mens manjar blanco koger eller køler, forbered ananasmarmeladen. I en mellemstor gryde, kombiner den hakkede ananas, sukker og citronsaft. Kog over medium varme, mens du jævnligt rører, indtil ananassen er meget blød, og blandingen er tyknet til en marmeladeagtig konsistens, ca. 30-40 minutter. Mos eventuelle større ananasstykker med bagsiden af en ske. Lad marmeladen køle helt af.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Bag kageskiltene: Forvarm din ovn til 175°C. Beklæd to store bageplader med bagepapir. Rul den ene dej-skive ud på en let meldrysset overflade til ca. ¼ tomme (0,6 cm) tykkelse. Overfør forsigtigt den udrullede dej til en forberedt bageplade. Prik dejen over det hele med en gaffel for at forhindre, at den hæver for meget under bagningen. Gentag med den anden dej-skive. Bag i 15-20 minutter, eller indtil kanterne er let gyldenbrune, og kagerne er faste. Lad dem køle af på bagepladerne i et par minutter, før de overføres til en bagerist for at køle helt af. Hvis du laver en stor rektangulær King Kong, bager du en stor plade og skærer den ud i stykker senere. For individuelle småkager kan du skære dem ud i ønskede former (kvadrater eller runde) efter bagning.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Saml King Kong: Til samlingen skal du bruge mindst 4 kageskilte. Læg et kageskilt på din serveringsfad eller i en rektangulær form, hvis du laver en stor blok. Fordel et generøst lag af den afkølede manjar blanco jævnt over kagen. Hvis du bruger det, drys halvdelen af de ristede jordnødder over manjar blanco. Læg et kageskilt ovenpå. Fordel et lag af den afkølede ananasmarmelade over denne kage. Top med et kageskilt mere. Fordel endnu et generøst lag manjar blanco over denne kage, og drys de resterende ristede jordnødder, hvis du bruger dem. Til sidst lægger du det sidste kageskilt øverst. Hvis du laver en stor blok, kan du tilføje flere lag, hvor manjar blanco og frugtkompot skiftes imellem kageskiltene.

   ⏱️ 20-25 minutes
6. 6

   Afkøl og server: For de bedste resultater, dæk den samlede King Kong og stil den i køleskabet i mindst 1-2 timer for at lade smagene udvikle sig og lagene sætte sig. Skær i portioner og server.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.

   ⏱️ 1 hour (minimum melding time)
8. 8

   Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.

   ⏱️ 5 minutes