Parihuela
Peruvian Spicy Seafood Soup
Parihuela er en fyldig og krydret peruviansk fiske- og skaldyrssuppe, der indkapsler landets rige maritime kultur. Oprindeligt fra kystnære fiskerisamfund, er det en genopbyggende ret lavet med et udvalg af frisk fisk og skaldyr simret i en kompleks, chili-infunderet bouillon, der ofte nydes for dens energigivende egenskaber.
🧂 Ingredienser
- 800 g Olivenolie(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L Rødløg(finthakket)
- 3 tbsp Hvidløgsfed(hakket)
- 2 tbsp Tomater(flåede, uden kerner og finthakkede)
- 1 medium Ají Panca paste(Finely chopped.)
- 6 cloves Ají Amarillo paste(juster efter ønsket styrke)
- 100 ml Tørret oregano(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup Laurbærblad(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges Tør hvidvin(ca. 120 ml)
- 2 tbsp Fiskefond(ca. 1,4 liter, helst hjemmelavet)
- to taste Faste hvide fiskefileter(f.eks. havbars eller torsk, skåret i ca. 4 cm stykker)
- to taste Store rejer(revet for skal og renset, halerne kan beholdes eller fjernes)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered sofritoen: Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde ved medium varme. Tilsæt det finthakkede rødløg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 4-5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter, pas på det ikke bliver brunt.
⏱️ 8 minutes - 2
Tilsæt aromater og peberfrugter: Kom de hakkede tomater, ají panca paste, ají amarillo paste, tørret oregano og laurbærblad i gryden. Rør godt sammen og steg i 3-5 minutter, så smagene kan udvikle sig. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
⏱️ 3 minutes - 3
Deglacer og simre: Hæld den tørre hvidvin i. Lad blandingen simre, indtil det meste af væsken er fordampet, ca. 2-3 minutter. Denne proces koncentrerer smagene.
⏱️ 2 minutes - 4
Byg bouillonen: Tilsæt fiskefonden til gryden. Lad bouillonen simre, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 20 minutter, så smagene kan udvikle sig. Skum urenheder af, der stiger til overfladen.
⏱️ 20 minutes - 5
Tilbered fiske- og skaldyr (i etaper): Skru op for varmen til medium-høj. Tilsæt fiskestykkerne og krabbestykkerne (hvis brugt) til den simrende bouillon. Kog i ca. 3-4 minutter, indtil fisken begynder at blive utransparent.
⏱️ 8 minutes - 6
Tilsæt resterende fisk og skaldyr: Tilsæt forsigtigt rejerne, blæksprutten, muslingerne og kammuslingerne til gryden. Rør forsigtigt for at fordele dem jævnt. Læg låg på og kog i yderligere 3-5 minutter, eller indtil alle fisk og skaldyr er gennemkogte, og muslingerne har åbnet sig. Undgå at overkoge, da det kan gøre fisk og skaldyr sejt.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste smag, brug en god, hjemmelavet fiskefond. Hvis du bruger købt, vælg en variant med lavt saltindhold.
- ✓Typen og mængden af ají amarillo paste kan justeres for at kontrollere styrken. For en mildere suppe, brug mindre eller undlad den.
- ✓Tilbered fisk og skaldyr i etaper for at undgå overkogning, især sarte ting som rejer og kammuslinger.
- ✓Sørg for, at muslingerne er friske og ordentligt rensede; kassér dem, der ikke åbner sig efter tilberedning.
- ✓Parihuela serveres traditionelt meget varm, så server den straks efter tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre typer fisk og skaldyr som muslinger, blæksprutte eller andre lokale fisk.
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt Pisco eller peruviansk øl (som Chicha de Jora) i bouillonen for ekstra dybde i smagen.
- For en rigere bouillon, inkorporerer nogle variationer en lille mængde tomatpuré eller endda et strejf af fløde.
- Inkorporer grøntsager som yuca (maniok) eller majskerner i suppen.