Rocoto Relleno
Rocoto Relleno, en anerkendt ret fra Arequipa, Peru, indeholder levende, krydrede rocoto-peberfrugter generøst fyldt med en velsmagende blanding af krydret kød, aromater, ofte beriget med nødder og tørret frugt. Denne kulinariske perle, der traditionelt serveres med en cremet kartoffelgratin, indkapsler de rige og komplekse smage af peruviansk gastronomi.
🧂 Ingredienser
- 6 Rocoto-peberfrugter(Vælg faste, knaldrøde peberfrugter. Brug handsker, når du håndterer dem.)
- 400 g Hakket oksekød(Kan erstattes med en blanding af oksekød og svinekød)
- 1 Rødløg(Fint hakket)
- 50 g Hvidløg(Hakket)
- 30 g Ají panca pasta(Eller paprikapulver for en mildere smag)
- 200 g Malte peanuts(Ristede)
- 2 Rosiner(Large.)
- 100 ml Sorte oliven(Uden sten og skåret i skiver)
- 2 tbsp Hårdkogte æg(Hakker)
- 2 cloves Vegetabilsk olie(Minced.)
- 1 tsp Salt(Eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(Eller efter smag)
- to taste Spidskommen
- to taste Sukker(Til at blanchere peberfrugterne)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Rocoto-peberfrugterne: Brug handsker, og skær forsigtigt toppen af rocoto-peberfrugterne og gem dem. Brug en ske til omhyggeligt at skrabe alle kerner og hvide membraner ud indeni. Skyl peberfrugterne grundigt under koldt rindende vand. I en stor gryde blandes 12 kopper vand, 2 spiseskefulde sukker, 1 spiseskefuld eddike og 1 teskefuld salt. Bring det i kog, tilsæt de forberedte rocoto-peberfrugter og lad det simre i 3 minutter. Dræn peberfrugterne og kassér vandet. Gentag denne blancheringsproces to gange mere, i alt tre blancheringscyklusser, for at reducere deres iboende styrke betydeligt. Dræn og sæt til side.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Tilbered fyldet: Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor stegepande over middel-høj varme. Tilsæt det fint hakkede rødløg og hvidløg, og svits, indtil løgene er gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Rør ají panca pastaen i, og steg yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk. Tilsæt det hakkede oksekød, og bryd det fra hinanden med en ske, og steg, indtil det er brunt. Dræn eventuelt overskydende fedt fra.
⏱️ 20 minutes - 3
Tilsæt smagsgivere: Tilsæt malte peanuts, rosiner, skiveskårne sorte oliven, hakkede hårdkogte æg, spidskommen, 1 teskefuld salt og 0,5 teskefuld sort peber til den brunede kød blanding. Rør godt, så alle ingredienser blandes grundigt. Steg yderligere 2-3 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 15 minutes - 4
Fyld peberfrugterne: Forvarm din ovn til 180°C. Fyld forsigtigt hver blancheret rocoto-peberfrugt med den tilberedte kødblanding, og pres let for at sikre, at de er godt pakket. Arranger de fyldte peberfrugter oprejst i et ovnfast fad. Top hver fyldte peberfrugt med et skive eller drys af queso fresco.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Tilbered toppingen: Pisk i en lille skål de 3 store æg og 120 ml kondenseret mælk sammen, indtil det er glat. Krydr med en knivspids salt og peber. Hæld denne æg- og mælkeblanding jævnt over de fyldte rocoto-peberfrugter i det ovnfaste fad. Læg de gemte toppe tilbage på peberfrugterne.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug handsker, når du håndterer rocoto-peberfrugter, da de kan være meget stærke. Vask dine hænder grundigt bagefter.
- ✓De flere blancheringstrin er afgørende for at tæmme rocotoens styrke. Juster antallet af blancheringscyklusser baseret på din tolerance for styrke.
- ✓Hvis rocoto-peberfrugter ikke er tilgængelige, kan store røde peberfrugter bruges som erstatning, selvom retten vil være betydeligt mindre stærk.
- ✓Sørg for, at fyldet er godt krydret, da rocoto-peberfrugten i sig selv har en distinkt smag, der komplementerer velsmagende fyld.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hakket svinekød blandet med det hakkede oksekød for et rigere fyld.
- Tilsætning af en spiseskefuld ají amarillo pasta til fyldet kan introducere en frugtig, lidt stærkere note.
- Til en vegetarisk version, erstat kødet med en blanding af quinoa, svampe og fint hakkede grøntsager.