Tamal Peruano(Peruansk Tamal)
Peruansk Tamal er en elsket peruansk klassiker, en velsmagende majsmasa-pakke dampet til perfektion og ofte fyldt med krydret kød, oliven og hårdkogte æg. Denne ret legemliggør en rig kulinarisk arv, der blander oprindelige majstraditioner med spanske påvirkninger, og er et symbol på fejring og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekæbe eller kyllingelår(skåret i 1-tommer stykker)
- 400 g Vegetabilsk olie(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Rødløg(fint hakket)
- 10 Hvidløg(hakket)
- 10 Ají panca pasta(Pitted, whole olives.)
- 5 Ají amarillo pasta(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Stødt spidskommen(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Salt(Minced.)
- 1 tsp Sort peber
- 1 tsp Kyllinge- eller svinebouillon(til fyld)
- 1/2 tsp Sorte oliven(halverede)
- 2 tbsp Hårdkogte æg(kvartede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered fyldet: Varm vegetabilsk olie i en stor pande eller gryde ved medium-høj varme. Brun svine- eller kyllingestykkerne på alle sider, tag dem derefter af og sæt dem til side. Sautér det hakkede løg på samme pande, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter. Rør ají panca pasta, ají amarillo pasta, spidskommen, salt og peber i, og steg i 2-3 minutter, indtil det dufter. Kom kødet tilbage på panden, tilsæt bouillon, skrab brunede rester op fra bunden, og lad det simre. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det koge i 30-45 minutter, indtil kødet er mørt. Juster krydringen.
⏱️ 20 minutes - 2
Tilbered masaen: Hvis du bruger friske majskorn, mal kernerne i en foodprocessor eller blender til en grov konsistens. Alternativt kan du bruge 6 kopper instant majsmel til tamales i henhold til anvisningerne på pakken. I en stor skål blandes malet majs (eller masa harina), smeltet svinefedt/shortening, 1 kop lun gemt bouillon og 1 teskefuld salt. Bland, indtil der dannes en blød, formbar og fugtig dej. Test ved at dryppe en lille smule i koldt vand; det skal flyde.
⏱️ 15 minutes - 3
Saml tamales: Læg et blødgjort bananblad eller to overlappende majsskaller ud. Kom ½ til ¾ kop masa i midten og bred det ud til et rektangel. Læg en portion kød, en halv oliven, et stykke hårdkogt æg og en smule peanuts i midten af masaen.
⏱️ 15 minutes - 4
Pak tamales: Fold siderne af bladet/skallerne over fyldet for at lukke det inde med masa. Fold den nederste tredjedel af indpakningen op, og fold derefter siderne indad for at skabe en pæn pakke. Sørg den ved at binde den med bagegarn eller strimler af bananblad/majskskal.
⏱️ 10 minutes - 5
Damp tamales: Arranger tamales lodret i en stor dampgryde, ikke for tæt pakket. Læg ekstra skaller/blade i bunden. Tilsæt 2-3 tommer vand, og sørg for, at det ikke når toppen af tamales. Bring vandet i kog ved medium-høj varme, skru derefter ned til medium-lav, læg låg tæt på, og damp i 1 til 1,5 time, indtil masaen er fast og gennemkogt. Tilsæt kogende vand, hvis nødvendigt.
⏱️ 30 minutes - 6
Servering: Tag forsigtigt tamales ud af gryden og lad dem hvile i 10-15 minutter, før de pakkes ud. Serveres varme, traditionelt med salsa criolla.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en forbedret smag, brug svinefedt (lard) i stedet for vegetabilsk shortening.
- ✓Hvis du bruger tørret majs, kræver det iblødsætning i mindst 24 timer og muligvis kogning før maling.
- ✓Juster mængden af ají panca og ají amarillo pasta til dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Sørg for, at dampen vandet koger kraftigt, før tamales tilsættes, og hold en jævn kogning.
- ✓Masaen er klar, når en lille mængde flyder i koldt vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tamal Verde: Tilsæt frisk koriander, persille og spinat til masaen for at give en grøn farve og en urteagtig smag.
- Tamales Cusqueños: Tilsæt sukker og vanilje til masaen, og inkluder rosiner i fyldet for en sød version.
- Vegetariske Tamales: Udelad kød, og fyld med sauterede grøntsager, ost eller bønner.