Filipino Chicken Afritada(Kylling Afritada)
Kylling Afritada er en elsket filippinsk gryderet med møre kyllingestykker simret i en rig, krydret tomatbaseret sauce. Denne trøstende ret, påvirket af spanske madlavningsteknikker, er en fast bestanddel i filippinske husholdninger og serveres ofte under familiesammenkomster og særlige lejligheder. Dens livlige farver og hjertevarme smag gør den til et tilfredsstillende måltid, der typisk nydes med dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(Med ben, skåret i portionsstykker (lår og overlår anbefales for smag))
- 2 tablespoons Madolie(Vegetabilsk olie, rapsolie eller olivenolie)
- 4 cloves Hvidløg(Finhakket)
- 1 medium Løg( Hakket)
- 250 ml Kartofler(Skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tern)
- 1 cup Gulerødder(Skrællet og skåret i ca. 1,25 cm tykke skiver eller tern)
- 2 medium Rød peberfrugt(Frøene fjernet og skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 1 medium Grøn peberfrugt(Frøene fjernet og skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 2 medium Tomatsauce(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Kyllingebouillon eller vand(Brug mere eller mindre for ønsket saucekonsistens)
- 2 tablespoons Fiskesauce(Valgfrit, for ekstra umami)
- to taste Sojasauce(Valgfrit, for dybde i smagen)
- to taste Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og sort peber. Hvis ønsket, kan du marinere kyllingen i sojasauce og lidt citronsaft i ca. 30 minutter for ekstra smag.
⏱️ 2 minutes - 2
Brun kyllingen: Varm 2 spiseskefulde madolie i en stor gryde eller stegegryde over middelhøj varme. Brun kyllingestykkerne ad flere omgange, indtil de er let gyldne på alle sider. Tag kyllingen op af gryden og sæt den til side. Undgå at overfylde panden; dette trin giver dybde i smagen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Sautér aromater: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olie til gryden, hvis nødvendigt. Skru ned til middel varme, og sautér det hakkede løg, indtil det er blødt, ca. 3-5 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut mere, pas på ikke at brænde det på.
⏱️ 5 minutes - 4
Byg saucebasen: Hæld tomatsaucen, kyllingebouillonen (eller vandet), fiskesaucen (hvis brugt) og sojasaucen (hvis brugt) i. Rør sammen og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. Tilsæt laurbærbladene og den valgfrie brune farin.
⏱️ 2 minutes - 5
Simr kyllingen: Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er delvist tilberedt og mør.
⏱️ 30 minutes - 6
Tilsæt grøntsager: Tilsæt de ternede kartofler og gulerødder til gryden. Rør forsigtigt, læg låg på, og fortsæt med at simre i yderligere 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne og gulerødderne er møre med en gaffel. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt mere kyllingebouillon eller vand.
⏱️ 7 minutes - 7
Inkorporér peberfrugter og ærter: Tilsæt de hakkede røde og grønne peberfrugter og de optøede grønne ærter (hvis brugt) til gryden. Rør dem i og kog i yderligere 5 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre, men stadig har lidt bid.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug kyllingestykker med ben, som lår og overlår, da de afgiver mere smag under simringen.
- ✓Let stegning af kartofler og gulerødder, før de tilsættes gryderetten, kan hjælpe dem med at holde formen og forhindre, at de bliver slatne.
- ✓Sørg for, at alle grøntsager er skåret i ensartede størrelser for at sikre jævn tilberedning.
- ✓Hvis du foretrækker en cremet sauce, kan du røre en smule almindelig madlavningsfløde eller letmælk i de sidste par minutter af tilberedningen, men undgå at lade det koge, efter at mælke- eller flødeprodukter er tilsat.
- ✓Afritada betragtes ofte som en 'lav-i-forvejen'-ret, da smagene blander sig og bliver dybere smukt natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårne pølser eller kyllingelever til gryderetten sammen med grøntsagerne for en mere traditionel 'speciel' version.
- Inkorporér en spiseskefuld tomatpuré sammen med tomatsaucen for en mere intens tomatsmag.
- For et stærkere spark, tilsæt en knivspids chiliflager eller en skiveskåret frisk chilipeber, når du sauterer aromaterne.