Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai er en uundværlig filippinsk forret, en mindre, sprødere version af den kinesiske forårsrulle, tilpasset med lokale ingredienser og smagsnuancer. Disse dejlige fingerfoods, typisk fyldt med krydret hakket svinekød og fint hakkede grøntsager, er en elsket basis ved filippinske fester og sammenkomster, der symboliserer festlighed og fælles spisning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket svinekød(Fortrinsvis med et højere fedtindhold for et saftigere fyld.)
- 2 medium Gulerødder(Fint revet eller hakket.)
- 1 medium Løg(Fint hakket.)
- 4 cloves Hvidløg(Fint hakket.)
- 1 Bladselleri(Fint hakket, valgfrit for ekstra sprødhed.)
- 2 tbsp Vandkastanjer(Dåse, drænet og fint hakket, valgfrit for ekstra sprødhed.)
- 1 tsp Æg(Let pisket.)
- 50 Sojasauce(Eller efter smag.)
- for sealing Salt(Eller efter smag.)
- sufficient for deep frying Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag.)
- for serving Lumpia-pandekager(Små, tynde forårsrulle-pandekager (ca. 15x15 cm).)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: I en stor skål blandes det hakkede svinekød, de revne gulerødder, det hakkede løg, det hakkede hvidløg og den fint hakkede bladselleri og vandkastanjer (hvis de bruges). Tilsæt det let piskede æg, sojasauce, salt og sort peber. Bland alt grundigt med hænderne eller en ske, indtil det er godt kombineret. For de bedste resultater, smag en lille portion af blandingen ved at mikrobølge den i 10-15 sekunder for at sikre korrekt krydring, og juster efter behov.
⏱️ 15 minutes - 2
Klargør rulningsstationen: Adskil forsigtigt lumpia-pandekagerne, og sørg for, at de ikke går i stykker. Hold dem dækket med et fugtigt køkkenrulle eller viskestykke for at forhindre, at de tørrer ud, mens du arbejder.
⏱️ 30 minutes - 3
Rul lumpiaerne: Læg en lumpia-pandekage på en ren, tør overflade med et hjørne pegende mod dig. Læg ca. 1 til 1,5 spiseskefuld af kødblandingen på den nederste tredjedel af pandekagen, og form den til en pølse. Fold det nederste hjørne over fyldet, fold derefter siderne ind. Fortsæt med at rulle stramt mod det modsatte hjørne. Fugt kanten med lidt vand og tryk for at forsegle helt. Gentag med det resterende fyld og pandekager.
⏱️ 10 minutes - 4
Varm olien op: Varm ca. 5-8 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller wok ved middel-høj varme, indtil den når 175°C. Et termometer anbefales for at opretholde den korrekte temperatur for sprøde lumpia.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Steg lumpiaerne: Skub forsigtigt 5-7 lumpiaer ned i den varme olie, og vær forsigtig med ikke at overfylde panden. Steg i ca. 3-5 minutter på hver side, vend dem lejlighedsvis, indtil de er gyldnebrune og sprøde, og fyldet er gennemstegt. Den indre temperatur af fyldet skal nå mindst 74°C.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For at forhindre, at lumpiaerne bliver bløde efter stegning, skal du sørge for, at de drænes ordentligt på en rist, og at de ikke dækkes til, mens de stadig er varme.
- ✓Hvis du forbereder dem på forhånd, kan du fryse de urullede lumpiaer i et enkelt lag på en bageplade, indtil de er faste, og derefter overføre dem til en frysepose i op til 2 måneder. Steg dem direkte fra frost og tilføj et minut eller to til stegetiden.
- ✓For en mere kompleks smag, kan du overveje at bruge en blanding af hakket svinekød og hakket oksekød, eller tilsætte fint hakkede rejer til fyldet.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur (175°C) før stegning. Hvis olien er for kølig, vil lumpiaerne absorbere for meget olie og blive fedtede; hvis den er for varm, vil de brænde, før fyldet er stegt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakkede vandkastanjer eller jicama for ekstra sprødhed.
- Inkorporer fint hakkede grønne peberfrugter eller kinesisk selleri for ekstra smag og tekstur.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids chiliflager til fyldet.