Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata er en elsket filippinsk ret med møre svineknæ, der braiseres i en velsmagende og syrlig sauce af eddike, sojasauce, hvidløg og aromatiske ingredienser. Denne langtidssimrede gryderet, der ofte forbedres med den subtile sødme fra brun farin og den unikke tekstur fra bananblomster, er et bevis på filippinernes forkærlighed for balanceret søde, sure og salte smage, traditionelt serveret som et trøstende måltid med dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svineknæ (pata)(ca. 1,5 kg, skåret i skiver på 3-5 cm tykkelse)
- 125 ml Madolie(vegetabilsk olie eller rapsolie)
- 125 ml Hvidløg(finthakket eller knust)
- 4 tbsp Løg(skåret i skiver)
- 1 medium Vand(ca. 1,4 liter)
- 4 cloves Eddike(rørsukker-eddike eller hvid eddike anbefales)
- 1 tsp Sojasauce(eller efter smag)
- 250 ml Brun farin(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Indledende tilberedning af svinekød: Vask svineknæs-stykkerne grundigt. Dæk svinekødet med vand (ca. 6 kopper eller 1,4 liter) i en stor gryde, og bring det i kog ved høj varme. Kog i ca. 10-15 minutter for at fjerne urenheder og skum. Hæld forsigtigt svinekødet fra, kassér vandet, og skyl svinekøds-stykkerne under rindende vand for at fjerne eventuelle rester. Rengør gryden til næste trin.
⏱️ 5 minutes - 2
Bruning og aromatiske ingredienser: Varm madolien op i den samme gryde eller en tykbundet støbejernsgryde over medium-høj varme. Tilsæt svineknæs-stykkerne og brun dem på alle sider, indtil de er let gyldne, ca. 2-3 minutter pr. side. Tag svinekødet op af gryden og sæt det til side. Tilsæt det skiveskårne løg og finthakkede hvidløg til gryden, og sautér, indtil løget er blødt og hvidløget dufter, ca. 3-4 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Braiser svinekødet: Kom de brunede svineknæ tilbage i gryden med de sauterede aromatiske ingredienser. Tilsæt de 6 kopper frisk vand, sojasauce, hele peberkorn og tørrede laurbærblade. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på gryden, og lad det simre sagte i 1,5 til 2 timer, eller indtil svinekødet er mørt nok til at falde fra hinanden med en gaffel. Tjek jævnligt og tilsæt lidt mere vand, hvis væskeniveauet bliver for lavt.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsætning af smag og færdiggørelse: Når svinekødet er mørt, rør eddike og brun farin i. Lad blandingen simre uden låg i ca. 10-15 minutter, så smagene kan samle sig, og saucen begynder at tykne en smule. Tilsæt de forberedte tørrede bananblomster, og fortsæt med at simre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil blomsterne er møre, og saucen er reduceret til den ønskede konsistens. Smag til og juster med salt om nødvendigt, selvom sojasaucen normalt giver tilstrækkelig salthed.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Server Paksiw na Pata varm, og øs generøse mængder af den rige, smagfulde sauce over det møre svinekød. Den serveres traditionelt med masser af dampet hvid ris.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens smag kan du koge eddiken uden låg i et par minutter, før du tilsætter den til gryden, for at afrunde dens skarphed.
- ✓Skynd dig ikke med simreprocessen; lav varme og langsom tilberedning er nøglen til at opnå mørt svinekød, der smelter i munden.
- ✓Retten har godt af at hvile; smagene bliver dybere og mere blandede, når den får lov til at stå i et par timer eller endda natten over i køleskabet.
- ✓Hvis tørrede bananblomster ikke er tilgængelige, foreslår nogle opskrifter at bruge tørrede liljeknopper som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle kokke tilsætter stjerneanis under braiseringen for et strejf af varm krydderi.
- En lille mængde fiskesauce kan tilsættes sammen med sojasaucen for et ekstra lag af umami.
- Visse regionale variationer kan indeholde grønne chilier for et strejf af styrke eller endda ananasstykker og juice for en mere frugtagtig, sødere profil, der minder om Humba.