Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo, en elsket filippinsk komfortmad, er en solid og velsmagende gryderet lavet primært af mungbønner. Denne tilpasningsdygtige ret, som ofte nydes om fredagen, symboliserer opfindsomhed og tradition og forbinder generationer med dens nærende kvaliteter og trøstende smag. Det er en alsidig basisret, der kan tilpasses med forskellige proteiner og grøntsager, hvilket gør den til en sand smag af hjemmet.
🧂 Ingredienser
- 300 g tørrede mungbønner(ca. 300g, grundigt skyllede)
- 200 g vand(plus mere efter behov)
- 4 cloves svinekød i bryst eller skank(ca. 225g, tyndt skåret eller i tern)
- 1 medium vegetabilsk olie
- 2 medium hvidløg(hakket)
- 1.5 liters løg(hakket)
- 3-4 tablespoons tomater(ternede)
- 200 g fiskesauce (patis)(eller efter smag)
- 1/2 cup kyllinge- eller oksekødsbouillonterning(knust)
- 2 tablespoons spinat- eller malunggayblade(pakket, stilke fjernet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered mungbønnerne: Skyl de tørrede mungbønner grundigt under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Kassér eventuelle misfarvede eller rynkede bønner. Kom de skyllede bønner i en stor gryde med 8 kopper frisk vand. Bring det i kog ved middel-høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil bønnerne er møre, og deres skaller er begyndt at sprække. Skum eventuelt skum af, der stiger til overfladen under kogningen. Tilsæt mere vand, hvis bønnerne bliver for tørre, før de er helt tilberedte.
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
Sauter aromater og svinekød: Mens mungbønnerne simrer, varm den vegetabilske olie op i en separat stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og løg, og sautér, indtil løgene er gennemsigtige og dufter, ca. 3-4 minutter. Tilsæt de ternede tomater og steg, indtil de er bløde, ca. 5 minutter, og mos dem let med bagsiden af en ske. Tilsæt det tyndt skårne svinekød, og steg, indtil det er brunet på alle sider, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Kombiner og simre: Når svinekødet er brunet, og tomaterne er bløde, tilsæt den knuste bouillonterning og fiskesaucen til gryden. Rør godt for at kombinere smagene. Tilsæt de kogte mungbønner sammen med deres kogevand til gryden med svinekødsblandingen. Bring blandingen i en let kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 20-30 minutter, så smagene kan udvikle sig, og svinekødet bliver mere mørt. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis gryderetten bliver for tyk.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Tilsæt grønt og færdiggør: Rør de pakkede spinat- eller malunggayblade i. Læg låg på gryden, og lad det koge yderligere 2-3 minutter, eller indtil grøntsagerne lige er faldet sammen. Smag til og juster krydringen med salt og friskkværnet sort peber efter behov. Hvis du bruger det, rør de knuste svær i lige før servering.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servering: Øs den varme Ginisang Monggo op i skåle. Den serveres traditionelt med dampede hvide ris. Pynt med ekstra knuste chicharon, hvis ønsket.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en cremet konsistens kan du mose omkring halvdelen af de kogte mungbønner mod siden af gryden, før du tilsætter grøntsagerne.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere smag, kan du tilføje en spiseskefuld rejelpaste (bagoong) sammen med fiskesaucen.
- ✓Malunggay (moringa) blade er den traditionelle grøntsag, men spinat er en bredt tilgængelig og fremragende erstatning.
- ✓Til en vegetarisk eller vegansk version, udelad svinekødet og brug grøntsagsbouillon i stedet for bouillonterninger. Tofu eller svampe kan tilsættes for substans.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Ginisang Monggo med Ampalaya: Tilsæt skiveskåret bitter melon (ampalaya) sammen med tomaterne for en let bitter kontrast.
- Ginataang Monggo: Rør 1 kop kokosmælk i under de sidste 5-10 minutters simring for en rigere, mere cremet gryderet.
- Ginisang Monggo med rejer: Tilsæt rensede og fjernede tarme rejer under de sidste 5 minutters tilberedning.