Pancit Canton
Filipino Stir-Fried Noodles
Pancit Canton er en elsket filippinsk nudelret, en livlig stir-fry med tykke ægnudler kombineret med en række kød, skaldyr og sprøde grøntsager. Den repræsenterer en kulinarisk fusion med rødder i kinesiske nudeltraditioner, tilpasset med lokale ingredienser og smage, hvilket gør den til en fast bestanddel til hverdagsmåltider og festlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 400 g Pancit Canton nudler(Kig efter tørrede kinesiske ægnudler mærket 'Pancit Canton', hvis muligt.)
- 150 g Svinekød mørbrad eller kyllingelår(Skåret tyndt mod fibrene.)
- 150 g Rejer(Renset og affinet.)
- 4 cloves Hvidløg(Fint hakket.)
- 1 medium Gult løg(Tyndt skåret i skiver.)
- 200 g Gulerødder(Julienned (strimlet).)
- 2 medium Grønne bønner(Trimmet og skåret diagonalt.)
- 100 g Kål(Tyndt strimlet.)
- 60 ml Kyllingebouillon(Fedtfattig foretrækkes.)
- 30 ml Sojasauce(Adds depth and umami to the sauce.)
- 120 ml Østerssauce
- 2 tbsp Brun farin
- 1/2 tsp Vegetabilsk olie(Opdelt.)
- to taste Salt(Efter smag.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered saucebasen: Pisk kyllingebouillon, sojasauce, østerssauce og brun farin sammen i en lille skål. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Sauter aromater og kød: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en stor wok eller pande over medium-høj varme. Tilsæt det skiveskårne svinekød eller kylling, og steg, indtil det er let brunet. Krydr med en knivspids salt og peber. Tilsæt rejerne og steg i ca. 1-2 minutter, indtil de bliver lyserøde. Fjern det stegte kød og rejer fra woken og sæt til side, og lad eventuelt fedtstof blive i woken.
⏱️ 3 minutes - 3
Wok grøntsager: Tilsæt eventuelt den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til woken. Tilsæt de skiveskårne løg, og sauter, indtil de er bløde, ca. 2-3 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg i yderligere 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt de julienned gulerødder og diagonalt skårne grønne bønner, og wok dem i 2-3 minutter, indtil de er sprøde og møre. Tilsæt derefter det strimlede kål, og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det er let faldet sammen.
⏱️ 7 minutes - 4
Kombiner nudler og sauce: Hæld den forberedte sauceblanding i woken med grøntsagerne. Lad det simre. Tilsæt de tørrede Pancit Canton nudler, og pres dem forsigtigt ned i saucen for at sikre, at de er dækket. Rør og vend nudlerne jævnligt, så de kan absorbere væsken og blødgøres, ca. 5-7 minutter, eller indtil de er al dente. Hvis nudlerne virker for tørre, kan du tilsætte en smule mere kyllingebouillon eller vand.
⏱️ 5 minutes - 5
Inkorporer kød og færdiggør tilberedningen: Kom det stegte svinekød/kylling og rejer tilbage i woken. Bland det hele sammen og varm igennem, ca. 1-2 minutter. Smag til og juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Server Pancit Canton straks, pyntet med calamansi eller limebåde til siden, hvis ønsket.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du lave din egen kyllinge- eller reje bouillon ved at simre ben eller skaller med aromater.
- ✓Overkog ikke nudlerne; de skal være møre, men stadig have en let bid (al dente).
- ✓Du er velkommen til at tilpasse grøntsagerne baseret på, hvad du har ved hånden eller foretrækker. Andre populære tilføjelser inkluderer peberfrugter, sukkerærter eller champignoner.
- ✓Hvis du foretrækker en saftigere Pancit Canton, kan du øge mængden af kyllingebouillon og sojasauce en smule, eller tykne saucen med en majsstivelsesblanding (1 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk: Udelad kød og rejer, og tilsæt fast tofu eller ekstra grøntsager som broccolibuketter eller majskolber.
- Skaldyrsblanding: Brug en kombination af rejer, blæksprutteringe og muslinger for en Pancit Canton med fokus på skaldyr.
- Krydret: Tilsæt en knivspids chiliflager eller en smule chilihvidløgssauce til sauceblandingen for at give den ekstra varme.