La Paz Batchoy
La Paz Batchoy er en hjertevarm og smagfuld nudelsuppe, der stammer fra Iloilo City, Filippinerne. Denne ikoniske ret indeholder en rig bouillon, møre nudler og en blanding af svinekød, indvolde og garniture som knuste chicharon og et råt æg. Det er en trøstende og dybt tilfredsstillende suppe, perfekt til en kold dag eller et solidt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Svineknogler (til bouillon)
- 0.5 lb Okseknogler (til bouillon)
- 12 cups Vand
- 0.5 lb Svinekød (kotelet eller bryst), skåret i skiver
- 0.5 lb Svinelever, skåret i skiver
- 0.25 lb Svinehjerte, skåret i skiver
- 1 medium Hvidløg, hakket
- 6 cloves Løg, hakket
- 1 tbsp Rejsepasta (bagoong)
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Sukker
- to taste Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 16 oz Miki nudler eller friske ægnudler
- for garnish Knuste chicharon (svær)
- for garnish Stegte hvidløgsstykker
- for garnish Forårsløg, hakkede
- 6 large Æg
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered bouillonen: Kom svineknogler, okseknogler og vand i en stor gryde. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i mindst 1 time for at skabe en rig fond. Skum eventuelle urenheder, der stiger til overfladen, af.
💡 Professionelle Tips: Brug af en kombination af svine- og okseknogler giver en mere kompleks bouillon. - 2
Kog kødet: Kog svinekød (kotelet/bryst), lever og hjerte i vand i en separat gryde, indtil det er mørt (ca. 30-40 minutter). Fjern kødet, lad det køle lidt af, og skær det derefter i tynde skiver. Gem kogevandet til at tilsætte hovedsuppen.
💡 Professionelle Tips: Hvis indvolde ikke foretrækkes, brug kun svinekotelet eller bryst. - 3
Sauter aromatiske ingredienser: Varm en smule olie i en ren gryde og sauter hvidløg og løg, indtil de er velduftende og gennemsigtige.
💡 Professionelle Tips: Sautering af de aromatiske ingredienser, før de tilsættes til bouillonen, forstærker deres smag. - 4
Kombiner bouilloningredienser: Tilsæt den sigtede svine- og oksebouillon, sauterede aromatiske ingredienser, skiveskåret svinekød (kotelet/bryst), svinelever, svinehjerte, rejsepasta, sojasauce, sukker, salt og peber til gryden. Bring i kog, og lad derefter simre i yderligere 30-40 minutter for at lade smagene udvikle sig.
💡 Professionelle Tips: Juster krydringen (salt, sojasauce, sukker) efter din smag. - 5
Kog nudlerne: Kog miki- eller ægnudlerne efter anvisningen på pakken. Dræn dem godt.
💡 Professionelle Tips: Friske ægnudler koger meget hurtigt; pas på ikke at overkoge dem. - 6
Anret skålene: Fordel de kogte nudler i serveringsskåle. Top med skiveskåret kød og indvolde.
💡 Professionelle Tips: Nogle restauranter serverer bouillonen separat, så gæsterne kan tilsætte så meget, de ønsker. - 7
Servering: Øs den varme bouillon over nudlerne og kødet. Pynt generøst med knuste chicharon, stegte hvidløgsstykker, hakkede forårsløg, og slå et råt æg ud i hver skål. Server straks.
💡 Professionelle Tips: Bouillonens varme vil koge det rå æg. Ved at røre det ind, skabes en rigere, mere cremet suppe.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en hurtigere version, brug færdiglavet svine- eller oksebouillon og forkogt svinekød.
- ✓Nogle opskrifter inkluderer rejerhoveder i bouillonen for ekstra dybde i smagen.
- ✓Server La Paz Batchoy med puto (dampede riskager) eller pandesal (filippinske brødboller) for et komplet måltid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Batchoy Tagalog: En nordlig variation, der kan indeholde svineblod og andre nudler.
- Nogle moderne versioner udelader indvolde og fokuserer på svinekød og lever.
- Tilsæt andre grøntsager som kål eller bønnespirer for ekstra tekstur.