Pinakbet
Pinakbet er en levende og smagfuld filippinsk grøntsagsgryde, der hyldes for sin blanding af lokale råvarer. Navnet, der stammer fra Ilocano-ordet 'pinakebbet' betyder 'skrumpet' eller 'formindsket', refererer til madlavningsprocessen, hvor grøntsagerne reduceres i størrelse, hvilket koncentrerer deres smag. Denne ret er en fast bestanddel og afspejler den landbrugsmæssige rigdom og opfindsomhed i det filippinske køkken.
🧂 Ingredienser
- 200 g Svinebryst(skåret i 1-tommers terninger eller strimler)
- 3 tbsp Madolie
- 600 g Hvidløg(hakket fint)
- 2 Løg(hakket)
- 4 cloves Tomater(hakket)
- 1 inch Græskar (Kalabasa)(skrællet, udkernet og skåret i 1-tommers terninger)
- 1/2 cup Grønne bønner (Sitaw)(toppet og skåret i 2-tommers længder)
- 1 tbsp Aubergine(skåret i 1-tommers tykke skiver eller terninger)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Brun svinekødet: Varm 2 spiseskefulde madolie i en stor wok eller dyb pande over medium-høj varme. Tilsæt svinebrystet skåret i tern eller strimler, og steg det, indtil det er brunt på alle sider, og fedtet er begyndt at smelte, ca. 5-7 minutter. Fjern svinekødet fra panden, og sæt det til side, og lad det smeltede fedt blive på panden.
⏱️ 10 minutes - 2
Sauter aromater og tomater: Skru ned til medium varme. Tilsæt den finthakkede hvidløg og det hakkede løg til panden. Sauter, indtil løgene er bløde og dufter aromatisk, ca. 2-3 minutter. Tilsæt de hakkede tomater, og steg, indtil de blødgøres og begynder at frigive deres saft, ca. 3-5 minutter.
⏱️ 1 minute - 3
Tilsæt rejel paste: Tilsæt bagoong alamang (rejel paste) til panden. Rør godt og sauter i ca. 1-2 minutter for at blande smagene og reducere enhver skarp lugt.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt kraftigere grøntsager: Hæld 0,5 kop vand i og bring det i simring. Tilsæt græskarret (kalabasa) skåret i tern. Dæk panden, og lad det koge i ca. 5 minutter, eller indtil græskarret er let mørt.
⏱️ 2 minutes - 5
Læg de resterende grøntsager: Tilsæt de grønne bønner (sitaw), aubergine, bitter melon (ampalaya) og okra til panden. Rør forsigtigt for at blande med de andre ingredienser. Hvis blandingen virker for tør, tilsæt lidt mere vand, ca. 1/4 kop ad gangen.
⏱️ 7 minutes - 6
Lad det simre og mørne: Dæk panden igen, og fortsæt med at simre i ca. 7-10 minutter, eller indtil alle grøntsagerne er møre, men stadig bevarer en let sprødhed. Undgå at overkoge for at forhindre, at de bliver bløde.
⏱️ 10 minutes - 7
Afslut og server: Rør det reserverede brunede svinebryst i. Krydr med friskkværnet sort peber efter smag. Juster krydringen med mere bagoong alamang, hvis nødvendigt. Server varm, ideelt med dampet hvide ris.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For at reducere bitterheden af ampalaya (bitter melon) kan du lægge skiverne i saltvand i ca. 15-30 minutter før tilberedning, og derefter skylle grundigt.
- ✓Rækkefølgen for tilsætning af grøntsager er afgørende for jævn tilberedning. Hårdere grøntsager som græskar skal i først, efterfulgt af bønner, aubergine, og til sidst hurtigtilberedte grøntsager som okra og tomater.
- ✓For en rigere smag kan du bruge svinebryst med en god mængde fedt. Det smeltede fedt tilføjer dybde til retten.
- ✓Hvis du foretrækker en mere saftig Pinakbet, skal du øge mængden af vand og tilsætte det gradvist under simreprocessen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Pinakbet sa Gata: Tilsæt kokosmælk under simreprocessen for en cremet, rigere smagsprofil.
- Fisk og skaldyr Pinakbet: Erstat svinekød med rejer eller små stykker fisk, og tilsæt dem mod slutningen af tilberedningsprocessen for at undgå overtilberedning.
- Vegetarisk/Vegansk Pinakbet: Udelad svinekødet og brug grøntsagsbouillon eller vand. Sørg for, at din bagoong alamang er vegansk venlig, eller erstat med et vegansk fiskesaucealternativ.