👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Til fyldet: Læg de tørrede svampe i blød i kogende vand i mindst 30 minutter, indtil de er bløde. Dræn dem, og gem iblødsætningsvandet. Hak de rehydrerede svampe.

2. 2

   Skyl surkålen under koldt vand og dræn den meget grundigt. Pres al overskydende væske ud.

3. 3

   Varm 2 spsk vegetabilsk olie og 15 g smør op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt det fint hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.

4. 4

   Tilsæt de hakkede friske svampe, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil de har afgivet væske og begynder at brune.

5. 5

   Tilsæt den drænede surkål og de hakkede tørrede svampe til panden. Rør det gemte iblødsætningsvand fra svampene i (brug kun væsken, ikke eventuel bundfald). Steg i ca. 10-15 minutter under omrøring indimellem, indtil blandingen er forholdsvis tør og godt samlet.

6. 6

   Krydr fyldet med salt og sort peber efter smag. Lad fyldet køle helt af.

7. 7

   Til dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten, og tilsæt ægget, 1 tsk vegetabilsk olie og ca. halvdelen af det varme vand. Rør med en gaffel, og tilsæt gradvist mere varmt vand, indtil en blød, sammenhængende dej dannes.

8. 8

   Vend dejen ud på et let meldrysset underlag, og ælt den i ca. 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk med plastfolie, og lad den hvile i mindst 30 minutter.

9. 9

   Del dejen i 2-3 portioner. Rul en portion tyndt ud (ca. 2-3 mm tykt) på et meldrysset underlag. Brug en rund udstikker på 7-8 cm til at skære cirkler ud.

10. 10

    Læg ca. 1 teskefuld af det afkølede fyld i midten af hver dejcirkel. Fugt dejens kanter med vand. Fold dejen hen over fyldet for at danne en halvmåneform, og pres kanterne godt sammen for at forsegle.

11. 11

    Læg de formede pierogi på en let meldrysset bageplade, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Gentag med den resterende dej og fyld.

12. 12

    Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt pierogiene i portioner (ca. 8-10 ad gangen). Rør forsigtigt for at forhindre, at de klistrer sammen.

13. 13

    Kog pierogiene, indtil de flyder op til overfladen, og kog dem derefter i yderligere 3-4 minutter. Tag dem op med en hulske og dræn dem.

14. 14

    Til topping: Mens pierogiene koger, smelt 20 g smør i en stegepande ved middel varme. Tilsæt de skiveskårne løg, og steg dem, indtil de er gyldenbrune og karamelliserede, ca. 10-15 minutter.

15. 15

    Server de kogte pierogi straks, toppet med de sauterede løg og en smule ekstra smør, eller steg dem på panden i smør, indtil de er gyldenbrune, for en sprødere tekstur.