👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered svampefyldet: Læg de tørrede karljohansvampe i en skål og dæk med varmt vand. Lad dem trække i mindst 30 minutter, eller indtil de er bløde. Dræn svampene, gem iblødsætningsvandet (du kan si det for at fjerne eventuelt grus og bruge det senere i supper eller saucer). Hak de iblødsatte karljohansvampe fint. Rengør og hak de friske champignoner fint. Hak det gule løg fint. Smelt 2 spiseskefulde smør på en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt, cirka 5-7 minutter. Tilsæt de friske champignoner til panden, krydr med salt og peber, og steg, indtil de er bløde, og deres væske er fordampet, cirka 10-15 minutter. Rør de hakkede karljohansvampe i og steg i yderligere 5 minutter. Fjern fra varmen og lad blandingen køle lidt af. Når den er afkølet, overfør svampeblandingen til en foodprocessor. Tilsæt æggeblommen (hvis du bruger den), rasp, hakket persille og resterende salt og peber. Pulsér, indtil blandingen danner en sammenhængende, let tekstureret pasta. Undgå at overproccessere til en glat puré; lidt tekstur er ønskeligt. Smag til og juster krydringen efter behov. Sæt til side for at køle helt af.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   Lav Uszka-dejen: I en stor skål blandes hvedemelet og 1 teskefuld salt. Lav en fordybning i midten. I en separat lille skål eller kande blandes det varme vand (ca. 90°C/195°F) med 1 spiseskefuld smør (smeltet) og pisk, indtil smørret er inkorporeret. Hæld gradvist den varme vandblanding i fordybningen i melet, mens du rører med en træske eller spatel, indtil en ujævn dej begynder at danne sig. Når den er kølig nok til at håndtere, vend dejen ud på en let meldrysset overflade. Ælt dejen i 8-10 minutter, indtil den er glat, elastisk og ikke længere klistret. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for tør, tilsæt en lille smule vand. Form dejen til en kugle, dæk den med husholdningsfilm eller en omvendt skål, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3. 3

   Form Uszka: Del den hvilede dej i 4 lige store portioner. Arbejd med én portion ad gangen (hold de andre dækkede) og rul den ud på en let meldrysset overflade til et meget tyndt ark, ca. 1/16 tomme (1-2 mm) tykt. Brug en rund udstikker eller kanten af et lille glas (ca. 1,5 til 2 tommer / 4-5 cm i diameter) til at skære cirkler ud af dejen. Læg ca. ½ teskefuld svampefyld i midten af hver dejcirkel. Fold cirklen på midten for at danne en halvmåneform, og pres kanterne fast sammen for at forsegle. For at danne 'øre'-formen, bring de to spidse ender af halvmånen sammen og klem dem sammen for at forsegle, ligesom når man former en tortellini. Sørg for, at forseglingen er sikker for at forhindre fyldet i at slippe ud under tilberedningen. Placer de formede uszka på et let meldrysset bageplade eller tallerken, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Dæk dem med et rent køkkenhåndklæde, mens du arbejder med resten af dejen.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Tilbered Uszka: Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i en let kog over medium-høj varme. Tilsæt forsigtigt uszka til det kogende vand i portioner, og undgå at overfylde gryden. Rør forsigtigt én gang for at forhindre dem i at klæbe til bunden. Når uszka flyder op til overfladen, fortsæt med at koge i yderligere 1-2 minutter. De skal være møre, men stadig holde formen. Brug en hulske til at fjerne de kogte uszka fra vandet og læg dem på en ren tallerken eller bageplade. Du kan vende dem med en lille mængde smeltet smør eller olivenolie for at forhindre dem i at klæbe, hvis du ikke serverer dem med det samme. Hvis du serverer dem i borscht, tilsæt dem direkte til den varme suppe lige før servering.

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
6. 6

   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes