👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Surdejsrugstarteren (Zakwas): I et rent syltetøjsglas blandes 1 kop (110g) rugmel med 3 kopper (710ml) kogt og afkølet vand. Tilsæt 4 knuste hvidløgsfed, 3 laurbærblade og 3 allehånde bær. Rør godt sammen. Dæk glasset med et rent klæde eller køkkenrulle, der er fastgjort med en elastik. Lad det stå ved stuetemperatur (ca. 22-24°C), væk fra direkte sollys, i 5 til 7 dage. Rør i det dagligt med en ren ske. Starteren er klar, når den har en behagelig, syrlig duft, og der dannes små bobler. Når den er klar, kasseres hvidløg, laurbærblade og allehånde bær, og starteren opbevares i køleskabet.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Tilbered Kødet og Aromaterne: I en stor gryde eller støbejernsgryde svitses det hakkede røgede bacon over medium varme, indtil det er sprødt og fedtet er smeltet af, ca. 5-7 minutter. Fjern baconen med en hulske og sæt den til side, mens det smeltede fedt bliver i gryden. Tilsæt det hakkede løg til gryden og svits, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt den skivede røgede polske pølse og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil den er let brunet. Rør den rå hvide polske pølse i og steg i ca. 5 minutter, indtil den begynder at sætte sig. Fjern alt det tilberedte kød og sæt det til side sammen med baconen.

   ⏱️ 5 days
3. 3

   Simre Base-grøntsagerne: Tilsæt de hakkede gulerødder og sellerirod (og persillerod, hvis den bruges) til gryden med det smeltede fedt og de svitsede aromater. Steg i ca. 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Hæld kyllinge- eller grøntsagsbouillonen i, og tilsæt det gemte, tilberedte bacon. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 1,5 time, eller indtil rodfrugterne er møre. Denne lange simring udvikler en rig smagsbase.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Tilsæt Kartofler og Krydderier: Tilsæt de ternede kartofler til den simrende bouillon og kog i ca. 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Rør den tilberedte hvide polske pølse og den gnidede tørrede merian i. Krydr med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Husk, at pølserne og baconen allerede er salte, så smag til, før du tilsætter for meget salt.

   ⏱️ 35 minutes
5. 5

   Indarbejd Zakwas og Afslut: I en lille skål piskes ca. 1 kop (240ml) af den varme suppevæske sammen med fløden og de 2 finthakkede hvidløgsfed. Denne tempereringsproces hjælper med at forhindre, at fløden skiller. Pisk gradvist ca. 2 kopper (475ml) af den tilberedte surdejsrugstarter (zakwas) i suppen. Bring suppen til en let simren, men lad den ikke koge kraftigt, da dette kan få suppen til at skille eller blive grynet. Kog i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan blande sig. Rør den valgfri forberedte peberrod i, hvis ønsket for et ekstra pift.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   Servering: Øs den varme żurek op i skåle. Pynt hver portion med et halveret hårdkogt æg og et drys frisk merian eller persille, hvis ønsket. Traditionelt serveres den også med groft brød.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.

   ⏱️ 5 minutes