Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, ofte oversat som 'blodris', er en dybt traditionel portugisisk ret, især elsket i den nordlige Minho-region. Dette solide ét-gryderet indeholder kylling eller andet fjerkræ, der simrer med aromatiske ingredienser, derefter tilberedt med ris og færdiggjort med en unik sauce lavet af dyrets blod blandet med eddike, hvilket giver den en karakteristisk rig, jordagtig smag og en dyb mahognifarve. Den indkapsler en historie om kulinarisk opfindsomhed ved at bruge alle dele af dyret og forbliver en vigtig del af Portugals kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1 about 1.5 kg Kylling(Hel kylling, skåret i serveringsstykker (med ben er traditionelt))
- 350 g Olivenolie
- 200 ml Løg(Fint hakkede)
- 2 tbsp Hvidløg(Finhakket)
- 1 Laurbærblade
- 3 Hvidvin
- 3 tbsp Vand eller hønsefond
- 1 Salt(Smag til)
- to taste Carolina ris(Eller andre kortkornede ris, skyllede)
- to taste Kyllingeblod(Frisk opsamlet)
- 2 tbsp Hvidvinseddike
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør kødet: Dup kyllingestykkerne tørre. Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved middel-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, indtil de er let gyldenbrune, arbejd i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning af gryden. Fjern kyllingen og sæt den til side.
⏱️ 35 minutes - 2
Svits aromatiske ingredienser: Tilsæt de hakkede løg til den samme gryde og steg, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Rør det finthakkede hvidløg, laurbærblade, sorte peberkorn og paprika i, og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglazér og simre: Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Lad det boble og reducere en smule i ca. 2 minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden. Tilsæt vandet eller hønsefonden og salt. Bring blandingen i en let kogning, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad det simre i 40-50 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
⏱️ 18 minutes - 4
Kog risene: Fjern kyllingestykkerne fra gryden og sæt dem til side, hold dem varme. Bring kogevæsken tilbage i simring. Tilsæt de skyllede ris til gryden og rør godt. Kog, uden låg, ved middel varme i ca. 10-12 minutter, eller indtil risene er cirka halvt færdigkogte og har absorberet det meste af væsken, rør af og til for at forhindre, at de brænder på.
⏱️ 7 minutes - 5
Klargør blodblandingen: Mens risene koger, pisk i en separat skål det friske kyllingeblod og hvidvinseddike sammen, indtil det er glat og godt blandet. Eddiken hjælper med at forhindre blodet i at koagulere.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kyllingebloddet er meget friskt, og bland det straks med eddike for at forhindre koagulation og sikre en glat tekstur.
- ✓Kog blodblandingen ved meget lav varme og rør forsigtigt for at undgå koagulation.
- ✓Mængden af væske til risene kan justeres; sigt efter en fugtig, men ikke suppeagtig konsistens.
- ✓Brug af en gryde med tyk bund eller stegeso sikrer en jævn varmefordeling, hvilket er afgørende for denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Mens kylling er traditionelt, kan and eller kanin også bruges for en rigere smag.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hakket lever eller chorizo for ekstra dybde i smagen.
- I Brasilien koger en variation kaldet 'galinha ao molho pardo' risene nogle gange separat.